Опубликовано 15.01.2015 автор Ольга Рывкина
Выпечка

Легкий, воздушный, нежный, ароматный – все эти эпитеты идеально подходят к нашему пирогу. Он также поможет вам использовать яичные белки, которые могли остаться от приготовления других блюд. Именно благодаря большому количеству белков пирог получается таким воздушным и вполне соответствует своему названию.
Возможно, вас смутит присутствие в ингредиентах винного камня. Винный камень представляет собой кристаллический осадок, который выпадает при производстве вина. Это самое надежное средство для стабилизации взбитых белков и придания им объема. Винный камень широко используют при производстве конфет, десертов с желатином, хлебобулочных изделий и некоторых безалкогольных напитков. В принципе, его можно заменить капелькой обычной лимонной кислоты.
Шоколадный пирог с ягодами или постный пирог с черникой — тоже прекрасные варианты десерта. А вот картофельный пирог с ветчиной и сыром — это уже более серьезно, он вполне может стать сытным и вкусным ужином для всей семьи.

Ингредиенты пирога Пища ангелов.

Мука – 125 г
Сахар – 300 г
Белки яичные – 360 мл (от 12 крупных яиц или 15-16 небольших)
Камень винный – 1 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Экстракт ванильный – 2 ч.л. (можно заменить 2 пакетиками ванильного сахара)
Экстракт миндальный – 0,5 ч.л. (можно заменить апельсиновым экстрактом)
Сок лимонный – 1 ст.л.
Масло сливочное – 1 ч.л.

Как готовить пирог Пища ангелов.

1. Духовку разогреть до 175°С. Подготовить форму для выпечки (желательно с отверстием в центре), диаметром 25 см.
2. Просеять муку, добавить в нее половину сахара (150 г).
3. Белки очень тщательно отделить от желтков, чтобы не попало ни капли жира, и поместить их в холодильник, а если нет времени, то в морозилку минут на 10, чтобы они хорошо охладились. Емкость, в которой будете взбивать белки, очень хорошо вымыть, чтобы не осталось жира. Если не соблюдать эти правила, то белки плохо взобьются, и пирог не получится таким воздушным, как надо.
4. В хорошо охлажденные белки добавить соль и взбить их миксером до пенообразного состояния. Затем добавить винный камень или лимонный сок и продолжать взбивать до мягкой пены. Теперь, не прекращая взбивать, постепенно добавлять по 1 чайной ложке сахар и взбить до устойчивой пены. Добавить ванильный и миндальный экстракты.
5. Очень ответственный этап – соединить сухую смесь с белками так, чтобы они не опали. Поэтому муку с сахаром нужно добавлять в белки по одной четверти смеси и сразу же быстро, но осторожно перемешивать резиновой лопаточкой или металлическим венчиком движениями снизу вверх (не взбалтывать!).
6. Смазать форму для выпечки маслом и выложить в нее тесто, сверху пройтись по нему венчиком, чтобы избавиться от возможных полостей с воздухом и разровнять верх.
7. Выпекать 40-45 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой или спичкой. Очень важно не пересушить пирог в духовке. У него должна получиться легкая текстура, как у губки.
8. Охлаждать этот «ангельский пирог» тоже нужно особым способом: надеть его на стакан или винную бутылку и оставить в таком положении до полного охлаждения, на час-полтора. Прежде чем доставать пирог из формы, провести по ее стенкам ножом, чтобы он легче отходил, и аккуратно разрезать пирог на ломтики, не нарушая его текстуру.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 15.01.2015