Опубликовано 03.04.2015 автор Виктория Янулевич
Азы кулинарии

Не один раз я слышала, что в ржаной хлеб добавляю солод, но никогда с ним не сталкивалась ранее. Но, вот когда я увлеклась выпечкой хлеба, тогда и прикупила солода и хорошо с ним ознакомилась.

Оказывается, солод – это пророщенные семена ржи, ячменя и пшеницы, впоследствии высушенные и измельченные.

Солод используют в хлебопечении, а также в пивоварении. Для хлебопечения используют два вида солода – белый солод, неферментированный, и красный солод, ферментированный. А вот в пивоварении сортов солода — десятки.

Существует солод в зернах и молотый солод. В зависимости от производителя ржаной солод может иметь различный внешний вид и отличаться ароматом. Для чего же используют солод?

Солод нужен, чтобы поднять тесто. То есть в солоде содержится большое количество амилаз, благодаря чему происходит процесс осахаривания крахмала, содержащегося в муке, тем самым ускоряется брожение. Если в тесто положить нужное количество солода, мякиш в вашем хлебе будет особенно пышным и эластичным, а корочка на хлебе будет хрустящая и румяная.

Лучше всего подготовить солод для теста завариванием его горячей водой. Лучшая температура воды для заваривания солода — 65-70 градусов.

Если вы не знаете, где приобрести солод, тогда купите сухой хлебный квас. Классический хлебный квас состоит из 17% красного солода и 3% белого солода, остальные 80% — хлебная крошка из специального квасового хлеба.

Сухой хлебный квас в хлебопечении можно использовать вместо солода, если другого варианта нет.

А еще на прилавках магазинов можно найти солодовый экстракт и патоку. Солодовый экстракт тоже хороший заменитель солода, его производят путем вымачивания солода в воде, а затем выпаривают до состояния сиропа.

Патока тоже отличный вариант для замены солода, очень схожий продукт с солодом. Ее готовят осахариванием кукурузной муки ячменным солодом. Патока может быть немного светлее солода и иметь разнообразный вкус и аромат, это зависит от особенностей технологии ее приготовления.

Конечно же, я буду советовать вам готовить хлеб самостоятельно. Особенно вкусен хлеб с добавлением солода. Такой хлеб имеет ни на что не похожий аромат, к тому же такой хлеб очень полезный. Вы только представьте, насколько вкуснее домашний хлеб, приготовленный вашими руками. Насколько в таком хлебушке будет вкусный мякиш и хрустящая корочка, разве можно такой хлеб приобрести в магазине?

Тем более что приобрести солод в нашем современном мире совершенно нетрудно!

А такой ароматный хлеб, сделанный на солоде, хорошо будет подходить к любому блюду, будь-то суп с семгой и артишоками, будь-то щи с молодой капустой, или просто вкусное сливочное масло, намазанное на кусочек ароматного домашнего хлеба с солодом!

Желаю вам удачи в приготовлении хлеба с солодом, я уверена у вас все получится!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор Виктория Янулевич
Рецепт опубликован 03.04.2015