Соль

Опубликовано 02.03.2015 автор Любовь Свирина
Кулинарный словарь

Соль и сахар называют белой смертью. Попробуйте обойтись без соленого и сладкого. Ну, к примеру, помните из истории соляные бунты? С чего бы это, если соль вредна? Другое дело, что во всем нужно знать меру.
Видов соли довольно много. Мелкая поваренная с йодом и без оного. Морская. Крупная без йода или кошерная. Сельдерейная. И так далее, и так потом.
Давайте разберемся, какая она бывает, эта самая соль.
Поваренная соль.
Она же NaCl. Она же соль столовая. Она же каменная, садочная и самосадочная. Залежи каменной соли находятся под землей. Прежде, чем она попадает к нам на стол, беднягу растворяют и выпаривают. Соль, добываемая из глубин соляных озер – тоже каменная. В разных месторождениях у соли разный вкус и даже разная соленость.
В йодированную соль йод добавляют искусственно. И она не годится для заготовок на зиму. Кстати, если думаете, что посолив готовящийся супчик, обогатили организм йодом, так нет. Йод при нагревании улетучивается. Солите в конце варки. Йод улетучивается через 3-4 месяца. И если соль слипшаяся в комки – йода в ней тоже нет. Сбежал от воды.
Соль молдонская – добывается в Великобритании на озере Молдон. Чистая и нежная.
Соль Баскунчака – считается «живой» солью, так как подвергается минимальной обработке. Считается солью, максимально приближенной по составу к составу плазмы человеческой крови.
Соль Илецкая – уникальная чистая сырая соль. Ее не вываривают, просто мелко дробят.

Морская соль
Это, практически, пищевая добавка, усилитель вкуса. Вкус морской соли обусловлен различными примесями. Своего ярко выраженного вкуса у морской соли нет. Чем морская соль серее, тем полезнее. Океаническая геранская минерализованная соль считается лучшей в Европе. Попробуйте запеченный Бри с инжиром и морской солью, конечно.

Соль с травами
Все травы, которые можно засушить – мяту, петрушку, укроп, анис, душицу или их смеси можно смешивать сухими с солью. Полезней и вкусней становятся и травы, и соль. Причем можно смешивать и поваренную, и морскую соли. Просто растереть соль с травами в ступке. Соль лучше брать крупную.
Сельдерейная соль – один из вариантов соли с травами.
Соль луковая – сухой молотый лук (продается в магазинах или сами делаем) растираем с крупной солью.
Соль чесночная – то же, но с чесноком. Вполне посильно высушить и помолоть лук и чеснок в домашних условиях.

Соль четверговая
В Страстный четверг готовят четверговую соль – крупную соль смешивают с мякишем черного хлеба или с гущей от кваса. Перекаливают на сковороде, потом толкут в ступе. Считается лечебной и волшебной.
Соль черная – вариант четверговой соли. Делают в Костроме. Соль с черным хлебом коптят на углях или в печи. У соли появляется черный цвет, копченый вкус. В нее также переходит вся польза мякиша.

Цветы соли
Во французском городе Геранд производят деликатесную Флер-де-сель и называют ее «черной икрой среди всех солей». Соль нежна, вкусна, тает во рту. И когда ее кристаллы появляются на поверхности озера, из которого добывают соль – они – точь-в-точь – цветочный бутон. То есть, вкусно, красиво и романтично.
Используйте в приготовлении пищи различные виды соли, добиваясь тонких оттенков вкуса.