Опубликовано 24.11.2014 автор Мария Хоролец
Кулинарный словарь

Букетом гарни во французской кухне называют смесь пряных специй, действительно напоминающую внешне букет, только из сухих трав.

Что представляет собой этот букет пряностей?

Букет гарни представляет собой микс трав, завернутых в лавровые листья и обвязанных ниткой или помещенных в марлевый мешочек. В состав букета гарни входит множество различных трав, однако неизменно в каждом букете гарни присутствуют: лавровый лист, веточки петрушки и тимьяна. Разбавляют эту пряную композицию чабер, розмарин, базилик, эстрагон, листья сельдерея, перец. Также помимо сухих трав в состав букета гарни могут входить и корневые овощи, среди которых нередко присутствует репчатый и зеленый лук, сельдерей, морковь и корень петрушки.

Основные названия букета гарни и его распространение.

Этот букет пряных специй пользуется особой популярностью в южной части Франции. Помимо данного названия букет гарни также нередко называют пучком душистых трав или пряностей, а в Великобритании его просто называют пучок травы. Помимо традиционного завертывания букета гарни в лавровые листья встречаются также и другие не менее интересные вариации этого букета, среди них букет гарни, завернутый в тонкие ломтики бекона и с цедрой цитрусовых.

Для чего используют букет гарни?

Он придает невероятный аромат и особый пряный вкус как мясным и рыбные блюдам, так и различным бульонам, супам, также его нередко используют для придания пикантного вкуса маринадам и соусам. Его добавляют в самом начале приготовления, а вынимают в самом конце, чтобы блюдо полностью пропиталось всеми ароматами букета гарни.

Что следует делать, чтобы усилить аромат букета гарни?

Чтобы букет гарни отдал целиком свой потрясающий аромат во время приготовления блюда, стоит предварительно опустить его в кипящий бульон буквально на 3-5 минут. Также следует учесть и то, что букет гарни можно использовать несколько раз, но желательно не более трех, причем время погружения букета гарни с каждым разом его применения стоит увеличивать. Первый раз рекомендуем держать букет гарни в кипящем бульоне 1-2 минуты,во второй раз увеличьте время на 1 минуту, а в третий раз — еще на 2 минуты.
А теперь хотелось бы познакомить вас с ассорти букета гарни, которые используются в кулинарии разных национальных кухонь.

Французский гарни: лавровый лист – 4 шт., веточки укропа – 3 шт., веточки петрушки – 4 шт., корешок петрушки – 1шт., шафран – 1 шт., веточки чабера – 2 шт., чеснок – 3 зубчика, листья кервеля – 2шт., перец горошком – 5 шт.

Немецкий гарни: майоран (корешки и листья) – по 2 шт., кориандр – 1 веточка, укроп, петрушка – по 4 веточки, чабер – 2 веточки.

Английский гарни: цедра лимонная – 2 ч.л., веточки майорана, петрушки, тимьяна – по 4 шт., веточки фенхеля – 1шт., веточки базилика – 2 шт.

С использованием любого из предложенных вариантов букета гарни вы можете приготовить бульон куриный: основы кулинарии, суп с лисичками и чечевицей, свинину с овощами в сливках.

Пряных вам блюд!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор материала: Мария Хоролец