Опубликовано 26.03.2014 автор Ольга Иванченко
Выпечка

Моя подруга и дня прожить не может без того, чтобы не приготовить для своих родных что-то очень вкусное и необычное! После того, как я попробовала ее чудесный тайский суп с лапшой и карри, мне тоже захотелось пригласить ее в гости и удивить чем-то оригинальным. Как-то раз, перебирая книги, я нашла целую стопку вырезок из журналов и газет с различными рецептами. И первым, что мне попалось на глаза, оказался рецепт грушевого пирога с ореховой начинкой. Вот его-то я и решила приготовить! Описать вкус этого лакомства – просто невозможно! Его нужно обязательно испечь и попробовать!

Ингредиенты грушевого пирога с ореховой начинкой.

Тесто.
Мука пшеничная – 175 г
Масло сливочное – 125 г
Яичный желток – 1 шт.
Сахарная пудра – 50 г
Разрыхлитель – четверть ч. л.
Соль – четверть ч. л.
Груши-пашот.
Вода – 750 мл
Сахар – 100 г
Ваниль – 1 стручок
Корица молотая – 0,5 ч. л.
Лимон – 1 шт.
Груши – 3 шт.
Ореховый крем.
Масло сливочное – 75 г
Сахар – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Грецкие орехи – 65 г
Миндаль – 65 г
Мука пшеничная – 2 ст. л.
Водка – 30 мл
Ванильный экстракт – 1 ч. л.

Как готовить грушевый пирог с ореховой начинкой.

1. Пшеничную муку просеять вместе с сахарной пудрой, разрыхлителем и солью. Охлажденное сливочное масло нарезать маленькими кубиками. Мучную смесь поместить в чашу кухонного комбайна, добавить сливочное масло, перемешать ингредиенты до получения крупной крошки. Добавить в тесто яйцо и продолжить перемешивать до образования плотной однородной массы. Внимательно следите за временем, тесто не должно нагреваться. Приготовленное тесто выложить в круглую форму для выпекания диаметром около 23 см, разровнять, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник не менее чем на 1 час (в идеальном варианте – на ночь). Для того чтобы в дальнейшем тесто не подгорало, форму для запекания можно смазать небольшим количеством сливочного масла. Однако еще удобнее выстелить форму пекарской бумагой – и тесто не пригорит, и готовый пирог можно будет извлечь без труда!
2. Следующий этап приготовления пирога – груши-пашот. Воду и сахар поместить в кастрюлю и поставить на маленький огонь. Стручок ванили разрезать на половинки, содержимое добавить в кастрюлю с будущим сиропом. Туда же всыпать 0,5 ч. л. молотой корицы (по желанию пряности можно положить больше). Лимон разрезать на половинки, отжать сок и влить его в миску с холодной водой. Груши вымыть, очистить от кожуры и разрезать на половинки. Аккуратно удалить сердцевинки фруктов. Очищенные фрукты сразу же переложить в миску с водой и лимонным соком (благодаря лимонному соку груши не потемнеют и сохранят свой аппетитный вид). Увеличить огонь под кастрюлей с сиропом и довести жидкость до кипения. Поместить груши в кастрюлю с кипящей сахарной жидкостью, уменьшить огонь до минимального (сироп должен кипеть едва заметно) и варить фрукты в течение 15-20 минут. Время варки зависит от размера фруктов, от их сорта и степени зрелости. Когда груши станут достаточно мягкими, следует извлечь их из сиропа с помощью шумовки и переложить в глубокую посуду или форму с высокими бортиками. Снова увеличить огонь под кастрюлей, довести сироп до кипения и варить до тех пор, пока объем жидкости не будет равен примерно ½ ст. Залить груши кипящим сиропом, остудить, поместить в холодильник и оставить там до того момента, пока они не понадобятся для дальнейшего приготовления.
3. Размягченное сливочное масло и сахар поместить в миску и взбивать до тех пор, пока кристаллы сахара полностью не растворятся. В полученную массу добавить яйцо и ванильный экстракт. Продолжить взбивать крем до образования однородной светлой массы. Ядра грецких орехов и очищенный миндаль измельчить с помощью кухонного комбайна или кофемолки. Измельченные орехи, пшеничную муку и водку добавить в масляно-сахарно-яичную массу. Еще раз хорошенько все взбить.
4. Духовой шкаф разогреть до температуры 190 градусов. Форму с тестом достать из холодильника. Накрыть тесто бумагой для выпекания. Полость пирога заполнить сухим рисом. Поместить пирог в разогретую духовку и выпекать в течение 20 минут. Извлечь пирог из духового шкафа, аккуратно снять бумагу с рисом. Запечь пирог еще минут 5 до светло-золотистого цвета, после чего переложить на решетку и дать остыть.
5. Остывшую заготовку заполнить ореховым кремом, разровнять его с помощью ложки. Груши выложить на сито и оставить на несколько минут, чтобы стекли излишки сиропа. Острым ножом нарезать каждую половинку фрукта красивыми ломтиками, не дорезая до верхушки 1-1,5 см, чтобы получился своеобразный «веер». Выложить груши сверху орехового крема. С помощью кулинарной кисти смазать фрукты небольшим количеством сиропа, в котором они настаивались ранее. Уменьшить температуру духовки до 180 градусов. Выпекать пирог в течение 50-60 минут до золотистого цвета начинки. Готовый пирог извлечь из духовки, переложить на решетку или сухое кухонное полотенце и немного остудить. Теплый пирог нарезать на порционные кусочки и подать на стол. Угощайтесь!

Для того, чтобы подчеркнуть и дополнить изумительный вкус грушевого пирога с ореховой начинкой, каждую порцию выпечки можно подать на стол со сливочным мороженым или взбитыми сливками.

Приятного чаепития!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Ольга Иванченко