Опубликовано 29.03.2015 автор Ольга Рывкина
Выпечка

Вкусный, сытный и красивый открытый пирог, все ингредиенты которого вполне доступны. Кстати, для тех, кто не знает, что такое мангольд: это разновидность свеклы, у которой главное – листья, которые и употребляют в пищу. Они не только исключительно полезные, но и очень вкусные и входят в состав многих салатов.
Кроме того, мангольд часто используется как декоративное растение — его крупные темно-зеленые листья с кроваво-красными, коралловыми, ярко-розовыми стеблями станут украшением любого участка. Но сегодня мы будем использовать мангольд по прямому назначению, то есть как ингредиент начинки для пирога.
Открытые пироги пользуются большой популярностью. За рубежом они носят название киш и, как и у нас, могут готовиться с самой разнообразной начинкой – мясом, рыбой, овощами, сыром, а чаще в сочетании, как, например, киш с рокфором и лососем или картофельный киш с баклажанами и томатами. Открытый пирог с грибами — просто объеденье, но и предлагаемый рецепт не хуже, тем более что он позволяет много вариаций. По желанию в начинку можно класть любой мясной фарш или сочетание разных видов фарша, обжаренный бекон или грибы, фету и пр., а можно и приготовить вегетарианский или сладкий открытый пирог – все зависит от вашего желания.

Ингредиенты открытого пирога с зеленью и фаршем.

Для теста:
Мука — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Яйца – 1 шт.
Соль – по вкусу
Вода ледяная – 1-2 ст.л. (при необходимости)
Для начинки:
Мангольд — 500 u
Лук – 1 головка
Чеснок – 1 зубчик
Фарш мясной – 150 г
Масло растительное – 2 ст.л.
Сметана – 2 ст.л.
Яйцо – 1 шт.
Петрушка – 2-3 ст.л. (мелко нарезанной зелени)
Соль, перец черный молотый – по вкусу
Орешки кедровые – 50 г (для посыпки)

Как готовить открытый пирог с зеленью и фаршем.

1. Для приготовления теста перетереть пальцами в крошку муку и сливочное масло (охлажденное и нарезанное кубиками), посолить, добавить яйцо и вымесить тесто. Если понадобится, добавить 1-2 ст. ложки ледяной воды. Тесто собрать в шар, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на полчаса.
2. Для приготовления начинки листья мангольда вымыть, жесткие стебли обрезать и нарезать листья тонкими полосками.
3. Очистить лук и чеснок и мелко нарезать их. В большой сковороде разогреть растительное масло и пассеровать лук и чеснок, помешивая, на медленном огне несколько минут. Затем добавить фарш, перемешать и обжарить его до слегка золотистого цвета. В сковороду добавить нарезанный мангольд, перемешать и слегка обжарить все вместе в течение 2-3 минут. В конце посолить и поперчить. Дать начинке остыть и смешать ее с яйцом, сметаной и мелко нарубленной петрушкой.
4. Духовку разогреть до 180°C.
5. Рабочую поверхность присыпать мукой, раскатать тесто размером больше формы для выпечки. Намотать тесто на скалку и перенести его в форму для выпечки, аккуратно распределить руками, сформировав бортики. Подготовленную начинку равномерно распределить на тесте, присыпать орешками и поместить в духовку на 25-30 минут.
6. Готовый пирог слегка остудить в форме, разрезать на порции и подавать на стол.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 29.03.2015