Опубликовано 25.09.2014 автор Наталья Селедцова
Выпечка

Открытый пирог киш можно готовить с самыми разнообразными начинками и на разном тесте. Главным образом, киш готовят на песочном тесте, но можно использовать и слоеное бездрожжевое. Тесто выполняет роль тоненькой хрустящей корзинки, в которую собрали всевозможные продукты и залили сливочной смесью с тертым сыром. Этот вид пирога был изобретен во Франции как усовершенствованный рецепт немецкого пирога, который делали на хлебном тесте и без заливки. Итальянцы тоже не остались в стороне и придумали свой вариант такого несладкого пирога, возможно, кое-что заимствовали и для приготовления пиццы. Сегодня наш киш — открытый закусочный пирог — будет с красной рыбой. Это может быть рыба семейства лососевых или форель. Сыр возьмем мягкий, с плесенью, типа рокфора или другого голубого сыра, в сочетании с твердым.

Ингредиенты киша с рокфором и лососем.

Для теста:

Мука – 250 г
Масло сливочное – 150 г
Яйца – 1 шт.
Сметана – 1 ст.л.

Для начинки:

Рыба красная, филе – 300 г
Сыр рокфор – 50 г
Сыр  твердый – 50 г
Сливки – 200 мл
Яйца – 3 шт.
Соль, перец молотый – по вкусу
Зелень свежая

Как готовить киш с рокфором и лососем.

1. Приготовить песочное тесто для несладкой выпечки. Для этого порубить ножом охлажденное сливочное масло и перетереть его с мукой. Затем добавить яйцо и сметану. Замесить тесто, скатать из него шар и обернуть пищевой пленкой. Положить в холодильник на полчаса.
2. Филе лосося или другой красной рыбы промыть и нарезать некрупными ломтиками. Добавить соль и перец, перемешать. Пока рыбка немного подсолится, подготовить тесто.
3. Тесто поместить в смазанную маслом форму для выпечки, размять его по дну и бортикам формы. Застелить пергаментом и выложить на него горох или крупу в виде груза, чтобы тесто не потрескалось от температуры. Поставить форму с тестом в разогретую до 200°С духовку на 15-20 минут. Затем снять бумагу с горохом.
4. Твердый сыр натереть на терке. Мягкий сыр рокфор раскрошить. На дно формы с тестом выложить твердый сыр. Затем выложить слой лосося и рокфора. Взбить яйца со сливками, солью и перцем. Залить этой смесью начинку.  Поставить пирог обратно в духовку на 40 минут. Готовый пирог посыпать измельченной зеленью и остудить в форме. Можно подавать с вкусным салатом, таким как салат с семгой, яйцами и томатами.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталия Селедцова