Опубликовано 31.10.2014 автор Оксана
Рождество

Что вы представляете, когда слышите слова «запеченная индейка»? Лично я – американский семейный ужин под Рождество. Хвойный венок на двери, гости приходят с кексом, а хозяйка хлопочет на кухне, то и дело заглядывая в духовку. Дети играют в предчувствии подарков под елкой и стараются хорошо себя вести, ведь Санта не приносит подарки непослушным. И по всему дому – аромат индейки. Может быть, хозяйка готовит индейку с овощами и пряным соусом?
Я расскажу вам рецепт.

Ингредиенты индейки с овощами и пряным соусом.

Индейка – 1 шт.
Для маринада.
Шалфей (листья) – 0,5 ст.
Цедра апельсина – 2 ст.л.
Соль – 2 ст.л.
Перец черный молотый – 1 ст.л.
Для начинки.
Морковь – 2 шт.
Сельдерей (корень) – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Масло оливковое – 1 ст.л.
Для соуса.
Вино белое сухое – 0,5 ст.
Мука – 0,25 ст.

Как готовить индейку с овощами и пряным соусом.

1. Чтобы все успеть, начинаем за сутки до планируемой подачи готового блюда. Моем тушку птицы и хорошо просушиваем бумажными полотенцами. Срезаем шею и хвостик, удаляем внутренности. Можно оставить тушку дополнительно просохнуть на столе час-другой. Из удаленных частей варим бульон. Он нам понадобится для соуса. Можно взять и другой мясной или овощной бульон, или же использовать бульонный кубик и даже воду. Однако так будет вкуснее. Для хорошего бульона нужно взять немного воды (2-2,5 ст.), луковицу, душистый перец (пару горошин), лавровый лист ( 1шт.) и связать в букетик по веточке трав, которые есть на вашей кухне (петрушка, укроп, тимьян, розмарин и т.д.). Мясо кладем в холодную воду и на сильном огне доводим до кипения. Уменьшаем огонь и, пока не перестанет образовываться, снимаем пену. Когда бульон станет прозрачным, кладем травы и специи, солим и варим при слабом подрагивани жидкости 1-1,5 часа. Бульон для нашего соуса можно сварить и вечером, и утром. Главное – не замораживайте мясо, оставьте его в холодильнике, завернутым в бумагу. Теперь нужно замариновать индейку. Для приготовления маринада рубим листья шалфея, смешиваем их в удобной посуде с цедрой апельсина, солью и перцем. Подготовленную индейку кладем на стол или разделочную доску и смазываем ее под кожей и внутри получившимся маринадом. Кожу стараемся не порвать, действуем аккуратно. Когда все готово, кладем тушку на блюдо или в миску и ставим на ночь (и часть следующего дня) в холодильник, не накрывая.
2. Вынимаем индейку из холодильника и даем нагреться до комнатной температуры. Кулинарной нитью связываем крылышки и ножки. Моем и чистим овощи (морковь, сельдерей и лук). Нарезаем их крупными кубиками. Фаршируем индейку, выкладываем на слегка смазанный противень и ставим в разогретую духовку на 3 часа. Через час начинаем периодически заглядывать и поливать тушку стекающим соком. Если сок начинает подгорать, добавляем в противень немного воды. Эта поджарка пригодится нам для приготовления соуса. Если у вас есть кулинарный термометр для мяса, то температура внутри тушки возле суставов должна быть около 80 градусов или чуть выше. По готовности вынимаем индейку из духовки, выкладываем на блюдо или разделочную доску и даем «отдохнуть».
3. Готовим соус. Для этого в противень или жаровню, где мы запекали индейку, добавляем вино и начинаем упаривать его на среднем огне, одновременно соскребая поджарку от индейки со дна и стенок. Упариваем вино с поджарками до получения 2-3 ст.л. жидкости. Процеживаем получившийся концентрат в небольшую мисочку. Наливаем в другую мисочку 1,5 стакана индюшиного бульона, добавляем концентрированный соус из противня. Если вкус получается слишком ярким, немого разбавляем водой. Даем постоять, пока на поверхности не соберется жир. Собираем этот жир и перекладываем в сотейник. Добавляем муку и обжариваем до появления орехового запаха жареной муки. После этого вводим несколько ложек бульона и тщательно перемешиваем, чтобы разбить комочки муки и сделать будущий соус гладким. После этого вводим остальной бульон, перемешиваем и варим на слабом огне до загустения. Соус должен получиться как жидкая сметана. В процессе, если нужно, добавляем соль и черный молотый перец.
4. На сервировочное блюдо по периметру выложить красивые овощи и листья салата, в центр – нашу индейку. Соус подать в соуснике.

С таким грандиозным (не побоюсь этого слова) блюдом хорошо сочетается итальянский салат Панцанелла или салат с авокадо и апельсинами. Если у вас небольшая семья, и вы боитесь, что не съедите всю индейку за раз и мясо испортится, не переживайте. Готовое запеченное мясо отлично подходит для приготовления разнообразных салатов и сэндвичей. Если мясо срезать с тушки, оставляя кости нетронутыми, из них потом получается отличный и очень наваристый бульон с ароматом печеного. Супы на таком бульоне оставляют далеко позади своих конкурентов, сваренных на свежем мясе. А если в не нашли индейку к празднику, приготовьте очень вкусное мясо – курицу с сыром и ветчиной или ребрышки барбекю с луковым соусом.

Готовьте с любовью! Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Оксана Лисицына