Опубликовано 19.10.2014 автор Наталья Селедцова
Рождество

До Рождества еще далеко, но так захотелось попрактиковаться в приготовлении этого традиционного немецкого угощенья, что приступлю прямо сейчас. Кекс Штоллен готовится из цукатов, сухофруктов и пряностей. Тесто используется дрожжевое. Главная тонкость в приготовлении этого хлеба или кекса – после выпекания его нужно держать на холоде 4 недели. Можно и 2, но чем больше, тем лучше. Этот кекс должен дозреть, сухофрукты должны напитать довольно сухое тесто, чтобы выпечка получилась твердая, но рассыпчатая. Аромат этого кекса просто неописуем! В начинку можно добавлять любые сухофрукты по желанию, главными элементами остаются изюм и миндаль. Масса сухих ингредиентов начинки должна быть примерно равной массе теста, поэтому начинки очень много, кекс буквально ею перенасыщен. Из пряностей можно добавлять традиционный пряничный набор – молотая корица, гвоздика, мускатный орех. Можно ориентироваться лично на свой вкус.

Без пряностей тоже отлично получается, вкус более ярко выраженный фруктовый. Штоллен очень отличается от русского пасхального хлеба, да и вообще от дрожжевого хлеба, он не мягкий и не пружинистый. Хранится Штоллен на холоде (зимой на балконе или в холодильнике), поэтому срок его хранения – несколько месяцев (если вы не съедите его в первый же день!). Также попробуйте приготовить традиционное европейское праздничное имбирное печенье.

Ингредиенты рождественского кекса Штоллен.

Мука – 5 ст.
Сахар – 0,5 ст.
Масло сливочное – 200 г + 100 г
Ванилин – 2 пакетика
Молоко – 1,5 ст.
Дрожжи живые – 50 г (или 14 г сухих)
Соль – 0,75 ч.л.
Лимон – 1 шт.
Изюм – 500 г
Миндаль – 150 г
Цукаты цитрусовые – 200 г
Коньяк – 0,5 ст.
Пудра сахарная – 200 г
Пряности (молотая гвоздика, корица, мускатный орех, имбирь)– по вкусу

Как готовить рождественский кекс Штоллен.

1. Подготовить начинку. Изюм промыть. Апельсиновые и лимонные цукаты нарезать мелким кубиком, чтобы их величина была равна величине изюма. Изюм лучше брать смешанный – темный и светлый. Смешать изюм с цукатами и залить их коньяком. Дать настояться, затем процедить. Миндаль очищенный залить кипятком, затем положить на минуту в холодную воду и слить ее. Таким образом, шкурка с миндаля легко снимется. Порубить миндаль ножом.
2. Живые дрожжи развести в теплом молоке. Затем добавить 2 ст. муки и сахар, перемешать. Оставить подходить. Через 15 минут всыпать ванилин, соль, остальную муку и 200 г размягченного масла. Натереть цедру с 1 лимона и добавить в тесто. Замесить тесто и оставить подниматься в сторонке, в теплом месте.
3. Через 40-50 минут обмять тесто и дать подняться еще раз. Затем переложить тесто на стол и раскатать в круглую лепешку 1 см толщиной.
4. Смешать миндаль, изюм с цукатами и пряности. Высыпать начинку в центр лепешки из теста. Завернуть начинку в тесто, как в мешочек. Затем месить тесто, пока вся начинка равномерно не распределится. Так как начинки очень много, она будет высыпаться. Месить старательно, завернуть всю начинку в тесто. Затем нужно сформировать штолю. Сформировать из теста с начинкой прямоугольник. Посередине ребром ладони провести сверху вниз, образуя углубление. Сложить эти две половинки теста, как книгу, чтобы образовался треугольник теста, если смотреть с торца. С одной стороны этого треугольника будет углубление.
5. Переложить Штоллен на противень, застланный пекарской бумагой, и дать подняться в течение 40 минут. Затем поставить в духовку и выпекать 30 минут при 180°С. Когда выпечка подрумянится сверху, накрыть ее фольгой и выпекать еще 1 час.
6. Горячий кекс полить растопленным сливочным маслом со всех сторон. Затем присыпать сахарной пудрой, равномерным толстым слоем. Завернуть кекс в фольгу и положить в пакет. Поставить в холодильник или на балкон зимой на 2-4 недели, чтобы кекс дозрел и приобрел нужный вкус и текстуру. Не переморозить! Перед употреблением подержать при комнатной температуре несколько часов. Если что-то останется – снова положить в пакет и хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталия Селедцова