Опубликовано 04.10.2014 автор Наталья Селедцова
Рождество

Такой хлеб с сухофруктами традиционно пекут в Германии и некоторых других странах Европы на рождественские праздники. Наряду с кексом Штоллен хлеб с сухофруктами – это то, без чего не обходится большая часть праздничных застолий в этих странах. Чтобы приготовить такой хлеб, нужно приготовить опару, смешать ее с начинкой из сухофруктов, пряностей и орехов и замесить тесто. Тесто затем испечь и выстаивать в холодильнике или на балконе зимой около месяца. За это время хлеб пропитается ароматом ягод и станет вкусным, плотным и мягким. Такой хлеб не крошится и не похож ни по структуре, ни по вкусу на обычный кекс или кулич. Попробуйте также приготовить наш кулич на желтках с сухофруктами и миндалем. Еще у нас есть отличный рецепт быстрой и вкусной шарлотки домашней с яблоками и сухофруктами. 

Ингредиенты хлеба с сухофруктами.

Для теста:

Мука – 400 г + 1 ст.
Дрожжи живые – 20 г
Сахар – 0,25 ст. + 1 ч.л.
Соль – щепотка
Вода – 1 ст.

Для начинки:

Изюм темный и светлый – 200 г
Курага – 100 г
Цукаты апельсиновые – 50 г
Сок апельсиновый – 150 мл
Орехи – 100 г
Чернослив – 100 г
Коньяк – 50 мл
Пряности: корица, гвоздика, перец душистый, мускатный орех молотые – по щепотке
Масло сливочное – 20 г
Миндаль и цукаты для украшения

Как готовить хлеб с сухофруктами.

1. Смесь орехов подсушить в духовке и порубить ножом. Если использовать миндаль и фундук, то с них нужно снять шкурку. Это делается легко после опускания орехов сначала в кипяток, затем в холодную воду. Сухофрукты промыть и мелко нарезать (кроме изюма). Цукаты также нарезать. Смешать сухофрукты и цукаты и залить смесью апельсинового сока и коньяка. Оставить на ночь набухать, затем жидкость слить.
2. Сделать опару. Растворить дрожжи в теплой воде и 1 ч.л. сахара. Через 10 минут добавить 400 г муки, остальной сахар и соль. Замесить тесто и накрыть полотенцем. Оставить в теплом месте, пока не поднимется в 2 раза. Затем обмять его руками и дать еще раз подняться.
3. Смешать сухофрукты с орехами и пряностями. Отделить от теста пятую его часть и отложить. Остальное тесто раскатать в толстый пласт, толщиной 1,5 см, в центр выложить начинку и завернуть ее тестом.
4. Присыпать стол мукой и вымешивать руками тесто с начинкой, пока вся начинка не распределится по нему равномерно. В процессе вымешивания тесто будет подмокать от соков, поэтому подсыпайте муки. На это может уйти до 1 ст. муки. Скатать тесто с начинкой в шар. Если сухофрукты выпадают, замесить их вовнутрь.
5. Раскатать в тонкую лепешку отложенную часть теста, смазать ее водой. Завернуть в нее шар теста. Положить хлеб на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Проколоть сверху тесто в нескольких местах, чтобы оно не лопнуло от пара. Накрыть хлеб пленкой для выпечки или полотенцем и оставить подойти. Хлеб должен вырасти в размере еще почти в 2 раза. Затем смазать хлеб водой и украсить цукатам и миндалем.
6. Поставить хлеб в разогретую до 180°С духовку и накрыть куполом из фольги. Сделать это можно, обтянув миску подходящего размера фольгой в 2 сложения и сформировав из нее купол. Накрыть им тесто и выпекать хлеб 25 минут. Затем убрать температуру до 160°С и выпекать еще 80 минут. После этого снять фольгу и дать хлебу подрумяниться.
7. Горячий хлеб полить растопленным сливочным маслом и завернуть в пергамент. Когда хлеб полностью остынет, завернуть его плотно в фольгу и положить в пакете в холодильник или на балкон. Выдержать хлеб при температуре не выше 8°С от 3 до 4 недель перед употреблением.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталья Селедцова