Опубликовано 31.03.2015 автор Любовь Свирина
Выпечка

Соус Бешамель, суп Субиз, запеканка Пармантье. Я их чего с большой буквы-то понаписала? А потому, что эти блюда названы по фамилиям людей. Бешамель – фамилия финансиста. Он сам или его повар изобрел соус – бог весть. В честь аптекаря Пармантье названы суп-пюре, запеканка и гратен. А Шарль Субиз был целый генерал.
Вот и наша Павлова, великая балерина, удостоилась. В ее честь назван торт-безе. Мы свои пироги балеринами не называем, но от этого они не становятся менее вкусными. Простая шарлотка (опять имя!) с яблоками и белковым кремом становится изысканным тортом. Или лимонный пирог с меренгой — английский вариант пирога с фруктом и безе.

Ингредиенты шоколадной Павловой с бананами.

Для безе.
Белки яичные – 6 шт.
Пудра сахарная – 300 г
Какао-порошок – 50 г
Уксус бальзамический – 1 ч.л.
Для крема.
Сахар мягкий темно-коричневый – 300 г
Масло сливочное – 100 г
Сливки очень густые с рынка – 800 г
Бананы потверже – 2-3 шт.

Как готовить шоколадную Павлову с бананами.

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Вырежьте из пекарской бумаги круг диаметром 25 см. Можно использовать форму или даже тарелку.
2. Взбейте белки до мягких пиков. Добавляйте в процессе сахарную пудру по одной чайной ложке.
3. Добавьте просеянный какао-порошок. Влейте бальзамик.
4. Разложите взбитый белок на вырезанном круге.
5. Поставьте противень на средний уровень, уменьшите нагрев до 150 градусов и выпекайте где-то около часа. Безе должно быть упругое по краям и на верхушке. Но слабенькая корочка должна быть. Откройте дверцу духовки, и пусть безе немного остынет. Теперь выньте противень, и пусть остывает на воздухе.
6. Потомите на маленьком огне сахар, масло и 300 мл очень густых сливок до тех пор, пока сахар не растворится. Размешивайте. Теперь еще 3 мин. Потомите без размешивания, чтобы крем загустел.
7. Нарежьте кружками бананы и вмешайте их в густой, но еще текучий, крем. Перемешивайте осторожно, но каждый кусок банана должен быть покрыт кремом.
8. Промажьте кремом безе и выложите на него кусочки бананов. Можно подавать сразу или когда постоит в холодильнике.

Приятного аппетита!

Безе готовится из одних белков. А желтки? Сделайте из них нежный крем-брюле шоколадный.

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор Любовь Свирина
Рецепт опубликован 31.03.2015