Опубликовано 29.04.2014 автор Каруна
Выпечка

Этот классический английский десерт настолько популярен и легок в приготовлении, что ему даже отведено центральное место в одном из комедийных кинофильмов. Уникальное сочетание кисловатой начинки, рассыпчатой основы и нежнейшего безе никого не оставит равнодушным. Этот пирог выглядит очень нарядным, поэтому его часто берут с собой, когда идут в гости в качестве приятного угощения к чаю. В классическом варианте меренгу ароматизируют ванилью, но так же можно использовать миндальную, кокосовую и даже ромовую эссенцию. Очень эффектно выглядит этот пирог в форме маленьких круглых тарталеток.

Ингредиенты лимонного пирога с меренгой.

Для основы.
Сливочное масло – 120 г
Мука – 250 г
Сахарная пудра – 120 г
Желток – 1 шт.
Вода – 1 ст.л.
Для начинки.
Яйцо – 2 шт.
Желток – 7 шт.
Сахар – 250 г
Сок лимона – 0,66 чашки (200мл)
Цедра лимона – 1 ст.л.
Сливочное масло – 4 ст.л.
Взбитые сливки – 3 ст.л.
Для меренги.
Яичный белок – 2 шт.
Сахар – 50 г
Ваниль – 0,5 ч.л.
Разрыхлитель для теста – 0,5 ч.л.

Как готовить лимонный пирог с меренгой.

1. В первую очередь необходимо приготовить основу из песочного теста. Просеиваем муку в миску, добавляем сахарную пудру, натираем на крупной терке холодное сливочное масло. Быстро все перемешиваем так, чтобы получилась крупная крошка. Добавляем желток и холодную воду. Замешиваем тесто и кладем в холодильник охладиться.
2. Охлажденное тесто раскатываем примерно в 4 мм толщиной и выкладываем в форму для выпекания. Вам понадобится 20-22 см форма с разъемными краями или съемным дном. Тесто наколоть вилкой, выложить на него пекарскую бумагу или алюминиевую фольгу, засыпать сверху сырым рисом или горохом. Выпекаем основу с грузом в духовке при 180 градусах 20 минут. После этого аккуратно снимаем груз с бумагой и выпекаем основу еще 10 минут. Готовую основу не нужно сильно остужать!
3. Готовим начинку для пирога. Для этого смешиваем в кастрюле или соуснице взбитые вилкой яйца, желтки, сахар, лимонный сок и цедру. Ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, варим 5 минут. Соус должен загустеть и практически закипеть.
4. Снимите кастрюлю с огня и добавьте в соус взбитые сливки. Перемешайте и выложите начинку на теплую основу для пирога.
5. Готовим меренгу. Взбейте миксером яичный белок с сахаром и ванилью. Должны получится крутые пики. Покройте этой смесью сверху пирог. Лучше всего сделать это в форме сетки.
6. Выпекаем пирог в течение 20 минут при температуре 170 градусов до тех пор, пока меренга не станет светло коричневой. Перед подачей пирог нужно полностью остудить.

Лимонный пирог прекрасно сочетается с черным чаем или домашним апельсиновым лимонадом. Наслаждение в каждом кусочке.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Каруна