Опубликовано 29.12.2014 автор Виктория Янулевич
Выпечка

Хочу познакомить вас с этим пирогом с начинкой из яблок и карамели, рецепт которого я нашла на одном кулинарном блоге. Я вот не первый раз читаю, что соленая карамель очень вкусна и часто применяется в выпечке. Теперь я в этом убедилась на собственном опыте, когда готовила этот пирог. Соленая карамель очень интересно обыгрывает свой вкус в сочетании с нежными яблоками и хрустящим тестом.
Рекомендую вам еще попробовать и вкусный киш с курицей и яблоком. Необычное, но вкусное сочетание.

Ингредиенты яблочного пирога с соленой карамелью.

Для пирога.
Тесто слоеное – 500 г
Яблоки – 4 шт.
Лимон – 1 шт.
Мука пшеничная – 4 ст.л.
Бурбон – 1 ч.л.
Сахар – 3 ст.л.
Корица молотая – 1 ч.л.
Орех мускатный – 0,25 ч.л.
Перец душистый молотый – 0,25 ч.л.
Для соленой карамели.
Сливки жирные – 0,5 ст.
Сахар – 1 ст.
Масло сливочное – 5 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Для посыпки.
Сахар – 0,3 ч.л.
Соль – 0,3 ч.л.

Как готовить яблочный пирог с соленой карамелью.

1. Сначала нужно приготовить соленую карамель. В сотейник влить сливки, поставить на огонь и прогреть до 37-40 градусов. Сотейник снять с огня и отставить в сторону.
В другой сотейник всыпать сахар и поставить на средний огонь, сначала перемешивать не нужно. Когда сахар приобретет светло-золотистый цвет – перемешать, и как только карамель приобретет коричневый цвет, снять сотейник с огня. Огонь не выключать. Карамель взбить венчиком, взбивать нужно пока она не приобретет карамельный цвет и не станет однородной. Если через время карамель будет плохо взбиваться, тогда поставить сотейник на огонь на 30 секунд, продолжая взбивать. Снять с огня (теперь плиту можно выключить) и добавить сливочное масло, продолжать взбивать венчиком, пока масло хорошо не соединится с сахаром, при этом карамель будет пузыриться. Теперь влить сливки и продолжать взбивать до однородности. Карамель сначала будет пузыриться, затем станет более жидкой, но когда остынет, она загустеет.
В конце добавить соль, хорошо перемешать и перелить в любую емкость, отставить в сторону.
2. Теперь можно заняться тестом и яблоками для пирога. Первый лист теста раскатать диаметром 30 см и перенести его в форму диаметром 23 см. Распределить тесто по дну и бокам формы, края теста должны немного свисать с краев формы, лишнее тесто обрезать. Форму с тестом поставить в холодильник на 20 минут.
Раскатать второй лист теста и вырезать из него формочкой какие-то украшения для пирога, например, сердца. Таких сердечек должно быть 10-12 штук. Разделочную доску припылить мукой и выложить на нее вырезанные сердца и перенести в холодильник.
3. Включить духовку и разогреть ее до 180-185 градусов.
Тем временем подготовить яблоки. Вырезать сердцевину, вымыть их и нарезать яблоки дольками. Вымыть лимон, разрезать его и выжать из него сок. Соком лимона полить нарезанные яблоки. К яблокам также добавить муку, бурбон (или же коньяк), сахар, корицу, мускатный орех и душистый перец. Все хорошо перемешать.
4. Достать форму с тестом из холодильника и выложить на тесто внутрь формы подготовленные яблоки, сверху на яблоки вылить 0,25 ст. карамели, карамель сверху посыпать щепоткой соли. Достать из холодильника вырезанные сердца и выложить их по кругу пирога по краю. По желанию поверх яблок можно выложить еще немного карамели. Сверху посыпать щепоткой сахара и соли.
Форму с пирогом перенести в духовку и выпекать 25 минут, уменьшить огонь до 170 градусов и выпекать еще 40 минут до румяного цвета.
5. Достать форму с готовым пирогом из духовки, оставить остывать в форме на несколько часов.

Затем пирог можно подавать к столу. Можно подать к столу и порционно — со взбитыми сливками или шариком мороженого!

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Виктория