Опубликовано 21.12.2014 автор Экка Мала
Выпечка

Стоит лишь однажды освоить рецепт приготовления штруделя, и дальше уже, лишь меняя начинки, вы сможете радовать своих родных и удивлять новыми вкусами. Считается (и это правда), что основой для приготовления классического штруделя является правильно приготовленное тесто, но вот рецепт его создания не так уж и прост. Чтобы приготовить настоящий штрудель, использовать необходимо муку с высоким содержанием клейковины, что сделает ваше тесто невероятно эластичным. Далее тесто очень тонко раскатывают или, как говорят в Вене, так, чтобы сквозь него можно было читать газету. А широкое распространение штрудель получил еще и благодаря тому, что в тесто не нужно добавлять дрожжи, благодаря этому рулет долго не черствеет и довольно быстро выпекается.
На сегодняшний день штрудель в зависимости от страны готовят из разных видов теста — дрожжевого, слоеного, картофельного, творожного. Но хочу уверить, что растянуть тесто до прозрачности можно лишь в том случае, если приготовить его по оригинальному рецепту. А еще можно приготовить штрудель из лаваша со сливами, получится тоже очень вкусно.

Ингредиенты штруделя с яблоками.

Для начинки:
Корица — 2 ч. л.
Изюм — 150-200 г
Орехи – 100-150 г
Сухари панировочные – 2-3 ст.л.
Сливки — 100 мл
Сахар — 3-4 ст. л.
Яблоки — 3 шт.
Вода – 2 ст.л.
Для теста:
Масло растительное — 1 ст. л.
Вода- 80 мл
Мука — 300 мл

Как готовить штрудель с яблоками.

1. Начнем с того, что приготовим тесто. К просеянной муке добавляем растительное масло и воду. Замешиваем мягкое тесто. Воду вливаем в последнюю очередь и понемногу, до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Формируем из теста шар и слегка смазываем его растительным маслом, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте примерно на 30 минут.
2. Яблоки очищаем, вырезаем сердцевину и вместе с орехами мелко нарезаем.
3. На разогретую сковородку высыпаем сахар и добавляем воду. Ждем, пока сахар начнем карамелизироваться, мешать при этом не обязательно. Далее добавляем нарезанные яблоки, затем изюм (предварительно промытый), орехи и корицу. На слабом огне карамелизируем около 10-15 минут.
4. На присыпанное мукой полотенце выкладываем тесто и руками или при помощи скалки «растягиваем» или раскатываем его до полупрозрачности. Далее, с помощью ножа, выравниваем раскатанное тесто до формы прямоугольника. Посыпаем тесто 2-3 ст. ложками панировочных сухарей или же молотыми орехами (по желанию) и выкладываем начинку таким образом, чтобы до краев она не доходила на 1-1,5 см. На последнем витке также оставляем свободным кусочек теста с краю. Скатываем штрудель, приподнимая узкий край полотенца. Защипываем руками края рулета.
5. Выкладываем штрудель на противень, смазанный маслом и помещаем в заранее разогретую духовку. При температуре 180 градусов выпекаем штрудель примерно 25 минут. После этого достаем из духовки, поливаем сливками и посыпаем сахаром. Допекаем еще примерно 15 минут. Можно и не поливать сливками, а вместо этого, прежде чем ставить в духовку, полить растопленным сливочным маслом, достаточно 100 г.
6. К столу готовый штрудель можно подавать с ванильным соусом или мороженым.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Экка Мала