Опубликовано 09.12.2014 автор Яна Кравец
Вегетарианские и постные рецепты, Супы

Шурпа — это традиционный густой узбекский суп. Похожее блюдо можно встретить в национальных кухнях многих стран. Однако отличительной особенностью узбекской шурпы является то, что овощи для блюда нужно нарезать крупными кусками. А еще здесь используется необычный набор специй, который придает шурпе совершенно особый вкус.

Ингредиенты постной шурпы с нутом и рисом.

Нут — 200 г
Вода — 1,5-2 л
Рис — 0,3 ст.
Картофель — 300 г
Перец сладкий — 1 шт.
Масло растительное — 4 ст. л.
Зира — 1 ч.л.
Лук репчатый — 1 шт.
Кориандр — 1 ч.л.
Морковь – 200 г
Перец острый красный – щепотка

Как готовить постную шурпу с нутом и рисом.

1. Прежде всего, подготовкой необходимых продуктов нужно заняться заранее. И начнем мы с нута: его необходимо высыпать в удобную мисочку и замочить в обычной воде комнатной температуры на 2,5-3 часа. В результате турецкий горох должен разбухнуть и стать мягким, благодаря чему его не придется долго варить.
2. Теперь сливаем с нута воду и еще раз хорошенько его промываем. Далее перекладываем его в казанок или в удобную кастрюльку, заливаем необходимым количеством воды (1,5-2 л, не забывайте, что мы готовим густой суп!) и ставим на огонь. Отвариваем турецкий горох около 20 мин. после закипания воды на среднем огне, под закрытой крышкой, не забывая периодически его помешивать.
3. Пока нут будет вариться, мы займемся подготовкой остальных ингредиентов. Очищаем картофель и морковь от кожуры, тщательно промываем овощи, после чего нарезаем их на крупные куски (морковь – на кружочки средней толщины, а картофель на брусочки). Очищенный от шелухи репчатый лук нарезаем полукольцами, промытый сладкий перец нарезаем, как нам больше нравится, – можно на крупные, а можно на мелкие кусочки.
4. Разогреваем на большой сковороде достаточное количество масла, а затем поджариваем в нем измельченный лук и морковку до золотистого цвета (сначала на сковородку выкладываем кольца лука, а когда они станут слегка мягкими – добавляем морковь). Не нужно обжаривать овощи до готовности, достаточно спассеровать их на огне около 2-3 минут.
5. Выкладываем пассерованные морковку и лук в казанок к нуту и перемешиваем все. Теперь сюда же добавляем все необходимые специи: соль, кориандр, черный молотый перец и зиру. Перемешиваем все и томим под крышкой 1-2 минуты, затем добавляем картофель и измельченный сладкий перец. Накрываем казанок крышкой и продолжаем тушить овощи с нутом, пока картофель не будет готов.
6. В отдельной кастрюльке ставим вариться рис. Однако перед этим крупу нужно тщательно несколько раз промыть, затем выложить рис в кастрюльку, добавить растительное масло, обжарить рис в масле около 2-3 минут, после чего залить необходимым количеством кипятка, добавить соль по вкусу и отварить почти до готовности, а затем снять с огня, укутать кастрюльку полотенцем и дать ему настояться и дойти до готовности. Не забываем про пропорции: рис отвариваем в кипятке из расчета 1:1 (на 1 стакан риса – 1 стакан воды). При этом не нужно воду сильно подсаливать (готовый рис по вкусу должен получиться слегка пресноватым).
7. Теперь самое приятное – подача блюда. Разливаем по порционным тарелкам готовую постную шурпу с нутом, а сверху выкладываем в каждую тарелку несколько столовых ложек готового риса (или больше при желании). Сверху готовое блюдо украшаем любимой мелкорубленой зеленью (укропом, петрушкой, кинзой и/или перьями зеленого лука).

А вместе с таким интересным блюдом идеально было бы подать вкусный ароматный домашний хлеб. Например, пшенично-обдирной хлеб на долгой опаре: pain de Campagne bread или мускатный дрожжевой хлеб. Поверьте, от такого обеда ваши домочадцы будут в полном восторге!

Приятного всем аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Яна Кравец