Опубликовано 05.11.2014 автор Оксана
Закуски

Сразу сажу, что этот паштет получается очень вкусным и даже изысканным. Он готовится по французскому рецепту. Однако несколько ускоренному.
Вот например во Франции готовят подобный паштет из утки. Утиное мясо мелко нарезают, добавляют специи, воду и вино и тушат долго-долго, до тех пор, пока мясо не начнет распадаться на отдельные волокна. После этого выкладывают мясную массу в горшочки (кокотницы, мини-кассероли, баночки с крышками), заливают жиром и убирают в холодное помещение на недельку-другую. Паштет настаивается и становится очень вкусным, пикантным, таким, каким он может быть только во Франции.
Я расскажу, как готовить рыбный паштет, из скумбрии, с крупными, но нежными на вкус, кусочками рыбы.

Ингредиенты паштета из скумбрии.

Скумбрия свежая – 450 г
Морковь – 2 шт.
Лук-шалот – 3 шт.
Вино белое сухое – 50 мл
Горчица – 1 ст.л.
Сметана – 2 ст.л.
Лист лавровый – 1 шт.
Тимьян – 1 веточка
Кориандр молотый – щепотка
Эстрагон – щепотка
Паприка – щепотка
Карри – щепотка

Как готовить паштет из скумбрии.

1. Рыбу очистить и помыть, удалить хвосты, головы и внутренности. Морковь и лук очистить от кожицы и шелухи и крупно нарезать – они нам пригодятся, чтоб отварить рыбу.
2. Скумбрию с луком и морковью залить холодной водой, добавить лавровый лист, вино, тимьян, соль и перец. Поставить на огонь. Не накрывая крышкой, дождаться, пока вода закипит. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Рыба проготовится, но останется сочной.
3. Вынуть тушку рыбы из бульона, снять кожу и очень внимательно удалить все кости. Полученное мягкое и без того вкусное филе положить в мисочку, размять вилкой. Добавить горчицу и сметану, сухие специи и аккуратно перемешать. Поставить в холод на ночь (или часов на 5-12).

Если вы поклонник рыбных блюд и паштетов в частности, осмелюсь предложить на замену этого паштета нежный паштет из креветок и форели или более экономный вариант – паштет с сельдью, сыром и морковью. Если же у вас намечается праздник, подайте гостям очень импозантный террин из копченого лосося. С таким блюдом любой праздник запомнится надолго.

Готовьте с любовью! Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Оксана Лисицына