Опубликовано 20.11.2014 автор Наталья Селедцова
Закуски, Праздничный стол

Если не знаете, чем разнообразить свои повседневные бутерброды, попробуйте вкусный паштет-рийет из лосося. Бутерброды с таким паштетом вполне можно подать даже на праздничный стол. Этот вид паштета отличается крупной текстурой, он не кремовый, как обычный паштет, а состоит из волокон вареного мяса или рыбы, что придает ему особый характер. Паштет-рийет готовят из свинины, домашней птицы, дичи и рыбы, при этом измельчать мясо или рыбу нужно вилкой или разбирать на волокна руками. Этот способ дает совершенно другой вкус, нежели вкус обычного пастообразного паштета. Для этого паштета берется припущенный лосось и засоленный лосось, чтобы разнообразить вкус. Также добавим пряные травы, травяную настойку и сухое вино. Еще один вкусный рыбный паштет — это паштет из скумбрии. Паштет можно подавать и на хлебе, и в тарталетках, и в профитролях, и просто есть ложкой. Попробуйте профитроли с паштетом из куриной печени.

Ингредиенты паштета из лосося с ароматными травами и вином.

Лосось свежий – 250 г
Лосось засоленный – 120 г
Настойка травяная – 2 ст.л.
Вино белое сухое – 1 ст.
Сельдерей, стебель – 1 шт.
Вода – 3 ст.
Мята сушеная – 0,25 ч.л.
Эстрагон сушеный – 1 ст.л.
Петрушка свежая – 3 веточки.
Лук – 0,5 шт.
Лист лавровый – 3 шт.
Перец горошком – 1 ч.л.
Паприка сладкая молотая – 0,25 ч.л.
Масло сливочное – 10 г
Масло оливковое – 1 ст.л.
Сок лимонный – 0,5 ст.л.
Йогурт натуральный – 1 ч.л.
Сливки 30% — 2 ст.л.
Соль – по вкусу.

Как готовить паштет из лосося с ароматными травами и вином.

1. Смешать йогурт и жирные сливки, пользуясь венчиком. Оставить на сутки при комнатной температуре до загустения, переставить в холодильник.
2. Филе свежего лосося отделить от кожи, посыпать солью, полить травяной настойкой или ликером. Смешать все руками и отставить рыбу мариноваться на 40 минут.
3. Чтобы припустить рыбу с овощами, нужно использовать немного воды и кастрюлю с толстым дном. Очистить и помыть стебель сельдерея, лук и петрушку. Залить водой эти овощи в кастрюле, добавить сушеные травы, лавровый лист и перец. Довести до кипения, добавить вино и проварить 25 минут.
4. Убавить огонь с отваром, добавить в него куски свежего лосося. Можно использовать и куски рыбы с костями, но тогда нужно больше рыбы.
5. Накрыть кастрюлю с рыбой и бульоном крышкой и варить на медленном огне 5 минут. Затем снять с огня и дать настояться 10 минут. После этого отделить рыбу от костей и дать остыть. Размять рыбу вилкой в тарелке.
6. Лук очистить и мелко нарезать. На сливочном масле пассеровать его до прозрачности.
7. Соленый лосось мелко нарезать.
8. Смешать в миске лосось вареный и соленый, оливковое масло, жареный лук, лимонный сок, соль и паприку, смесь йогурта и сливок. Хорошо все перемешать и сложить в банку, плотно прижать и закрыть. Хранить в холодильнике до употребления.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталия Селедцова