Опубликовано 06.12.2014 автор Ирина Петрова
Вегетарианские и постные рецепты, Вторые блюда

Ньокки – такое интересное название носят небольшие итальянские клецки. Ньокки в Италии относят к макаронным изделиям, как у них принято называть, пасте.
Ньокки готовят в основном из картофельного или несладкого творожного теста. Если хорошо и правильно приготовить ньокки, то они получаются воздушными, легкими и без малейшего мучного привкуса. Такое блюдо в Италии готовят довольно часто и подают его с растопленным сливочным маслом или с томатным соусом.

Ингредиенты ньокки грибных под сырным соусом.

Мука – 4 ст.л.
Картофель – 450 г
Грибы шампиньоны — 200 г
Молоко 2,6 % жирности – 350 мл
Сыр пармезан – 85 г
Соль – 1 ст.л.
Вода – 2,5 л
Для подачи:
Зелень свежая укропа и петрушки – по 3 веточки.

Как готовить ньокки грибные под сырным соусом.

1. Картофель вымойте в теплой воде, переложите в кастрюлю и залейте горячей водой, поставьте на быстрый огонь. Готовьте картофель в мундире, пока он не станет мягким, а проверить можно с помощью ножа или вилки: проколите аккуратно картофель, если нож без труда протыкает его, тогда картофель готов.
2. Пока варится картофель, мы займемся грибами. Грибы шампиньоны тщательно почистите, хорошенько сполосните в холодной воде.
3.Чистые грибы переложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на быстрый огонь, варите примерно 15 минут.
4. Сыр пармезан натрите на мелкой терке или измельчите при помощи кухонного помощника – блендера.
5. С отваренных грибов слейте воду и откиньте на дуршлаг, отставьте в сторону на 3-4 минуты, чтобы хорошо стекла вода.
6. С картофеля слейте воду, в котором он варился, залейте холодной чистой водой и оставьте на 2-3 минуты, чтобы он немного остыл.
7. Картофель почистите, потолките его толкушкой для пюре.
8. Грибы переложите в чащу блендера и перемелите блендером до однородной консистенции.
9. Молоко перелейте в сотейник, поставьте на средний огонь и добавьте 1 ст.ложку муки, тщательно размешайте венчиком, чтоб не было мучных комочков, но если у вас такие комочки все-таки появились, потом соус можно процедить через сито. Варите соус 1-2 минуты, постоянно помешивайте деревянной лопаткой по дну.
10. В горячее молоко с мукой добавьте натертый сыр пармезан, хорошенько перемешайте, накройте крышкой и отставьте в сторону.
11. Картофельное пюре соедините с грибным пюре, всыпьте 2 ст.ложки муки, добавьте 0,25 ч. ложки соли и свежемолотый черный перец, замесите тесто.
12. Разделочную доску или любую поверхность, где вам будет удобней раскатать колбаску из теста, припылите оставшейся мукой.
13. Тесто разделите на 4 равные части и раскатайте тонкие колбаски диаметром 2-3 см.
14. Каждую колбаску нарежьте на кусочки толщиной по 2-2,5 см., каждый кусочек обваляйте в муке (если ньокки на срезе не обвалять в муке, то при варке они могут в воде раскиснуть).
15. Возьмите широкую кастрюлю, наберите в нее очищенную воду и поставьте на огонь. Чтобы вода быстрее закипела, кастрюлю нужно накрыть крышкой.
16. Зелень укропа и петрушки сполосните, как следует стряхните воду и ножом измельчите.
17. В кипящую воду добавьте 0,75 ст. ложки соли, в этой воде отварите наши ньокки. Ньокки варятся довольно быстро, так как у нас все ингредиенты уже готовые, а муки мы добавили совсем немного. Как только ньокки всплывут на поверхность, выловите их шумовкой.
18. Возьмите жаропрочную форму для запекания, переложите в нее горячие ньокки и сверху щедро полейте сырным соусом, поставьте форму с ньокки в разогретую духовку и готовьте при температуре 185-190 градусов 5 минут.
19. Готовые ньокки достаньте из духовки, присыпьте сверху измельченной ароматной зеленью и подавайте к столу, пока они горячие.

Горячие ньокки гармонируют абсолютно со всеми продуктами, но особенно они хороши, если к ним приготовить салат с редисом и спаржей  или салат с тунцом и авокадо . Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Ирина Петрова