Опубликовано 12.11.2014 автор Мария Хоролец
Вегетарианские и постные рецепты, Вторые блюда

Всем известное блюдо кускус родом из древнего Магриба традиционно готовится из пшеницы твердых сортов, а в наше время нередко и из манки. Кускус – это своего рода полуфабрикат; чаще всего его готовили на пару, помещая непосредственно над мясом или овощами. За свою практически восьмивековую историю кускус получил такую популярность во всем мире, что каждый уважающий себя повар любой страны пытается привнести в это блюдо что-то свое. На средиземноморском побережье кускус традиционно подают с бараниной или ягнятиной, на острове Джерба и в областях Магриба — с ассорти из морепродуктов и рыбы. А мы сегодня приготовим с вами сочный и пикантный кускус с баклажанами.

Ингредиенты кускуса с баклажанами.

Кускус – 700 г
Баклажаны – 0,5 кг
Бобы – 300 г
Чеснок – 1 головка
Перец острый – 1 шт.
Масло растительное – 4 ст.л.
Соль, перец черный и красный молотый – по вкусу
Кориандр, гвоздика, корица, орех мускатный – по вкусу

Как приготовить кускус с баклажанами.

1. Бобы замачиваем минимум на пару часов. После замачивания удаляем черную часть бобовых, тщательно промываем их под водой и высыпаем в кастрюлю.
2. Зубчики чеснока растираем в ступке вместе с мелко нарезанным острым перцем (без семян!) и солью. Полученную смесь высыпаем к бобам.
3. В кастрюлю с бобами и смесью чеснока с острым перцем добавляем также красный и черный молотый перец, растительное масло, заливаем бобы водой и варим в течение 20 минут.
4. Баклажаны очищаем от кожицы, промываем под водой и разрезаем вдоль на четыре части. Нарезанные и очищенные баклажаны добавляем в кастрюле с бабами и варим все еще в течение 20 минут.
5. Пока варятся овощи, приготовим одновременно кускус на пару. Для этого помещаем его в металлический дуршлаг, ставим поверх кастрюли с овощами и накрываем крышкой.
6. Готовый кускус подаем вместе с баклажанами и бобами, приправляем его кориандром, мускатным орехом и гвоздикой.

Если вам понравился этот пряный кускус с бобовыми и баклажанами, рекомендуем также обратить внимание на ризотто с кабачками, зеленью и фетой и ризотто из перловки и запеченных овощей.

Желаем вам вкуснейшего кускуса и приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор материала Мария Хоролец