Опубликовано 12.05.2014 автор Яна Красникова
Шарлотка

Французская кухня всегда славилась своей изысканностью. Подтверждением того стал рецепт одного блюда, которому «аплодировали» наши гости на прошлом застолье. Это была французская шарлотка с яблоками – такая простая и в то же время такая изысканная.
На этот раз решила приготовить французскую шарлотку Тирамису.

Ингредиенты французской шарлотки Тирамису.

Печенье Савоярди – 600 г
Какао
Для сиропа.
Кофе – 2 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Вода – 200 мл
Для крема.
Сыр Маскарпоне – 250 г
Сахарная пудра – 3 ст.л.
Сливки жирные – 1 ст.

Как готовить французскую шарлотку Тирамису.

1. В первую очередь приготовим сироп. Заварим кофе. Делаем это следующим образом: воду заливаем в турку, засыпаем кофе и на медленном огне подогреваем, доводя до кипения, но не кипятим! Как только начнет появляться и подниматься вверх пенка, снимаем кофе с огня. Добавляем сахар и размешиваем. Остужаем. Чтобы наш пирог получился по-настоящему вкусным, кофе должен быть свежезаваренным и натуральным. Сироп пока отставляем в сторону.
2. Тем временем взбиваем сыр Маскарпоне с сахарной пудрой до однородной сливочной консистенции. В отдельной миске взбиваем сливки (не менее 33%) до мягких пиков, после чего за три подхода смешиваем их со взбитым Маскарпоне.
3. Далее подготовим форму для пирога. Я использовала круглую, диаметром 20 см. Застилаем ее снизу и по бокам пергаментной бумагой.
4. Теперь можно приступать к выкладыванию всех продуктов в форму. Бисквитные печенья Савоярди быстро окунаем поочередно в кофейный сироп (на 1-2 секунды, не более, иначе печенье будет слишком влажным) и выкладываем в форму. Не переживайте, что между печеньями остаются зазоры, это все «загладится» кремом. На дно у меня ушла половина печенья. Покрываем слой печенья кремом из маскарпоне и посыпаем какао-порошком. Затем выкладываем второй слой печенья (так же обмакиваем печеньки в кофейном сиропе) и смазываем оставшимся кремом. Снова посыпаем какао.
5. Отправляем форму с пирогом застывать в холодильник как минимум на 4 часа. Как только пирог хорошо пропитается кремом, достаем его из холодильника, аккуратно освобождаем пирог от формы и выкладываем на плоское блюдо. Для красивой подачи можно украсить пирог следующим образом: вдоль боковых сторон пирога установить «заборчик» из печенья, плотно прижатых друг к другу, и перевязать пирог по кругу красивой декоративной лентой. Это придаст нашей шарлотке Тирамису особой красочности.
6. Шикарную шарлотку Тирамису можно подавать гостям на стол, нарезать порционными кусочками и наслаждаться ее божественным вкусом!

В рецепте французской шарлотки Тирамису используется печенье Савоярди, которое не все могут приобрести. Не беда, его можно заменить обычным бисквитом, нарезанным на прямоугольники. А можно поступить по-иному – приготовить печенье для Тирамису самостоятельно. Для этого вам понадобится 2 яйца, 50 г сахара, 10 г ванильного сахара, 90 г муки и 1/3 ч.л. разрыхлителя. Отделить белки от желтков, белки взбить миксером до устойчивых пиков, желтки взбить вместе с сахаром и ванилином до тех пор, пока сахар полностью не растворится (около 5 минут). Соединить аккуратно обе массы. Тем временем соединить муку с разрыхлителем и просеять несколько раз через сито, после чего постепенно ввести в яичную массу, аккуратно перемешивая сверху вниз при помощи ложки. Тесто для печенья готово. Далее понадобится кондитерский шприц, наполнить его тестом и выдавливать на предварительно подготовленный противень, застеленный бумагой для выпечки, полоски теста шириной около 1 см. При этом обязательно между выдавленными полосками теста нужно оставлять расстояние, так как тесто будет при выпекании «расти». Посыпать тесто сахаром и выпекать при температуре 180 градусов на среднем уровне в течение 15 минут, после чего остудить.

Рецептов Савоярди несколько, они немного отличаются друг от друга. Как, например, вышеизложенный и рецепт бисквитного печенья Савоярди, что уже есть на kakgotovit.com .

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Яна Красникова