Опубликовано 10.05.2014 автор Оксана
Выпечка

У этого печенья много названий – Дамские пальчики, Савойское, Будуарное. А все из-за того, что оно необычайно нежное, мягкое, легкое… как женские пальчики на свету.
Еще интересно, что упоминания об этих печеньях в письменном виде датированы еще 11 веком. Этому рецепту более девяти веков. А это значит, что рецепт и вкус проверен временем и многими эпохами и вкусами, сменявшими один другой.
Этот рецепт адаптирован к современным продуктами и кухонному оборудованию, однако, я думаю, что вкус Савоярди как всегда несравним ни с каким другим.

Ингредиенты бисквитного печенья Савоярди.

Яйца – 3 шт.
Сахар – 0,25 ст.
Экстракт ванили – 1 ч.л.
Мука белая высшего сорта – 0,5 ст.
Сахарная пудра – 1 ст.л.

Как готовить бисквитное печенье Савоярди.

1. Включите разогреваться духовку. Температура выпекания печений – 180 градусов. Противень выстелите бумагой для выпечки, смажьте ее сливочным маслом и притрусите мукой.
2. Разделите яйца на белки и желтки. Желтки взбейте в глубокой посуде с 2 ст.л. сахара до светлого желтого цвета и густоты сметаны. Нужная консистенция получается через 5-7 минут взбивания миксером на высокой скорости. Добавьте к желткам экстракт ванили и перемешайте. В эту же посуду просейте муку и, не перемешивая, отставьте в сторону. В другой посуде взбейте белки с оставшимся сахаром. Должны получиться крепкие устойчивые пики. Если вы не умеете взбивать белки – небольшой мастер-класс. Посуду и венчик для белков нужно обезжирить. У меня для белков специальная миска и венчик, которые покупались именно для этого. Ничего жирного эта посуда никогда не касается. В начале взбивания добавьте к белкам щепотку соли. Сначала взмахи венчиком должны быть небыстрыми (раз в секунда примерно), белки начнут пениться. Через минуту ускоряйтесь и начинайте по щепотке вводить сахар. Теперь можно подключить блендер или миксер и взбивать до пиков. Если перебить белки – они начнут расслаиваться – распадаться на хлопья из-за большого количества воздуха в них. Следите за этим. Когда белки взбиты, добавьте их к желткам и муке и перемешайте несколькими быстрыми уверенными движениями снизу вверх до однородности. Тесто готово.
3. Наполните кондитерский шприц тестом. Насадка нам нужна круглая, диаметром где-то 1,3 см. Теперь отсаживаем на противень печенья, длиной где-то 7 см. Расстояния между печеньями – 3 см, так как тесто растекается. Если у вас на кухне очень жарко, печенья будут сильно растекаться в стороны. Чтоб это предотвратить, перед отсадкой печений охладите противень в морозильнике или под струей холодной воды. Выпекайте печенья 8-10 минут. У готовых печений золотистая кайма и верхушка пружинит, если надавить на нее пальцем.

Готовые печенья посыпают сахарной пудрой и подают к чаю со взбитыми сливками или мороженым. А еще Савоярди – отличная губка. Поэтому их используют для приготовления шарлоток, тирамису и трайфлов.

Савоярди хранится недолго, поэтому готовьте на один раз или заморозьте его, а потом при подаче разогрейте в духовке в течение 1 минуты.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Оксана Лисицына