Опубликовано 13.01.2015 автор Экка Мала
Вторые блюда

В каком только варианте я не готовила и не пробовала равиоли! Поистине удивительное блюдо, и дело, наверное, не в тесте, а в том, что вы положите внутрь. За что мне нравится итальянская кухня, так это за то, что большинство их блюд дает место для фантазии. Равиоли с мясом, а хотите — с рыбой, овощами, фруктами, сыром, грибами и всем, что только можно придумать. Совсем недавно я готовила равиоли с тыквой и курицей, а сегодня хочу побаловать не только взрослых, но и детей рецептом шоколадных равиоли с сыром.

Ингредиенты шоколадных равиоли с сыром.

Для теста.
Мука пшеничная – 80 г
Крупа манная — 20 г
Какао-порошок – 10 г
Яйца – 1 шт. + 1 желток
Соль — щепотка
Масло оливковое — по вкусу (желательно extra virgin)
Для начинки.
Сыр рикотта – 100 г
Сыр Кастельманьо – 90 г
Сыр Пармиджано-Реджано (тертый) – 1 ст.л.
Для ароматного масла.
Масло сливочное – 20 г
Орехи грецкие – 1 горсть
Перец красный горошком – по вкусу
Орех мускатный (свежемолотый) – по вкусу
Корица (молотая) – по вкусу
Порошок кэрроба – по вкусу
Мед каштановый – для подачи

Как готовить шоколадные равиоли с сыром.

1. Начнем, как всегда, с того, что приготовим тесто для наших равиоли. Смешиваем муку с какао и манкой, солим и формируем горку, в лунку которой вбиваем яйцо и еще 1 желток. Вымешиваем тесто. В конце добавляем совсем немного оливкового масла. В результате должно получиться гладкое и эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Оставляем тесто, как минимум, на 2 часа. У меня не получилось сделать равиоли сразу, потому тесто у меня отдыхало сутки в холодильнике, но хуже от этого оно не стало.
2. Время приготовить начинку. Натираем на терке сыр «Кастельманьо» и добавляем «Пармиджано» или, как мы его чаще называем, «Пармезан», и рикотту. С помощью вилки растираем все до образования единой сырной массы.
3. Пришло время заняться отдохнувшим тестом. Присыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто. Раскатываем в продолговатый пласт довольно тонко. Условно делим на две части. На одну часть на расстоянии 4-5 см друг от друга выкладываем начинку при помощи чайной ложки. Накрываем половину с начинкой второй половиной теста такого же размера и толщины. При помощи острого ножа делим тесто на отдельные равиоли и аккуратно защипываем края теста.
4. На сильный огонь ставим кастрюлю с водой и доводим до кипения.
5. Тем временем, пока греется вода, приготовим ароматное масло. В небольшой сковородке на минимальном огне лишь распускаем сливочное масло, не доводя до орехового привкуса. Сразу же добавляем горсть крупно нарубленных грецких орехов, давленный в ступке красный перец и оставшиеся ингредиенты. Добавляя каждый из ингредиентов, очень важно не переборщить, чтобы равиоли не утонули в специях. Пару минут греем наше масло, помешивая, на слабом огне и выключаем.
6. Равиоли отвариваем в кипящей, слегка подсоленной воде, достаточно 2 минут кипения. Когда равиоли всплывут, сразу же при помощи шумовки достаем их и, стряхнув воду, выкладываем готовые равиоли в масло.
7. Раскладываем равиоли по порционным тарелкам и перед подачей слегка поливаем их каштановым медом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор текста Экка Мала
Рецепт опублиован 13.01.2015