Опубликовано 24.11.2014 автор Яна Кравец
Выпечка

Самса – распространенное и очень популярное блюдо в узбекской и таджикской кухне. Самса представляет собой среднего размера треугольники из пресного теста с самой различной начинкой (чаще всего это мясной фарш из баранины и мелко рубленного репчатого лука). Однако широко распространенны и другие начинки, например, тыква с овощами. Именно такую самсу мы и попробуем сегодня приготовить. В общем, отличный вариант как для повседневного обеда, так и для приема гостей! Существует еще огромное количество различных интересных рецептов с тыквой, например, равиоли с тыквой и курицей или тыква, фаршированная булгуром и овощами.

Ингредиенты для самсы с тыквой.

Для начинки.

Мякоть тыквы – 0,4 кг
Сало баранье (курдючное) – 50 г
Лук репчатый – 2 шт.
Сахар – 1 ст. л.
Специи (соль, черный перец молотый) – по вкусу

Для теста.

Мука пшеничная – 3 ст.
Яйцо куриное – 1 шт.
Вода кипяченая – 200 мл
Масло сливочное – 2 ст.л.
Соль – по вкусу
Масло топленое – 3 ст. л. (для смазывания)

Как готовить самсу с тыквой.

1. Сразу стоит отметить, что это блюдо нужно начинать готовить примерно за 6–7 часов до подачи на стол. Итак, сначала приготовим тесто. Для этого берем удобную миску и просеиваем в нее пшеничную муку. Причем очень важно этот этап не пропускать, иначе самса может не получиться мягкой и воздушной. Далее взбиваем в отдельной мисочке куриное яйцо с солью и кипяченой водой, после чего добавляем получившуюся смесь в миску к муке и начинаем замешивать тесто. Тесто должно получиться не очень крутым.
2. Полученное тесто накрываем сверху салфеткой или, еще лучше, пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось, и оставляем на расстойку в теплом месте примерно на час-полтора.
3. По истечении указанного времени немного присыпаем стол мукой и раскатываем на нем тесто в тонкий пласт. Растапливаем на водяной бане (или на очень маленьком огне) сливочное масло, после чего смазываем им раскатанное тесто. Далее аккуратно сворачиваем пласт в рулет и убираем его в холодильник примерно на 4-5 часов.
4. Теперь можно заняться приготовлением самой начинки для самсы. Итак, хорошенько промываем тыкву, протираем ее от лишней воды салфеткой, а затем очищаем от кожуры и семян. Далее нарезаем тыкву на очень мелкие кубики. На кубики такого же размера нарезаем и курдючное сало.
5. Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем под проточной водой, после чего нарезаем его на кубики либо просто шинкуем на тонкие полукольца. Теперь смешиваем в одной миске измельченную тыкву, сало и лук. Перемешиваем все, после чего добавляем специи по вкусу (соль, сахар и черный молотый перец). Если вы хотите, тогда можете добавить в начинку и другие любимые приправы и специи. Вот и все, начинка подготовлена.
6. Возвращаемся к нашему тесту. Нарезаем рулет на кусочки небольшого размера (примерно с грецкий орех) и раскатываем их на присыпанном мукой столе в тонкие лепешки. Теперь выкладываем на каждую такую лепешку начинку с тыквой и защипываем тесто по краям в виде треугольника.
7. Форму для выпечки (противень) застилаем пергаментом и дополнительно смазываем его достаточным количеством сливочного масла. Далее выкладываем самсу с тыквой на противень и отправляем в уже разогретую до 200 гр. духовку на 20 минут. Готовность самсы проверяем по внешнему виду (она должна хорошенько подрумяниться), при этом уровень готовности теста проверяем обычным способом – с помощью спички.
8. Вынимаем готовые лепешки с тыквой из духовки, сразу после этого смазываем их топленым сливочным маслом и подаем к столу в горячем виде.

Вот такая вкуснятина, хоть и требует немало времени для приготовления, но это того стоит, уж поверьте! Приятного аппетита вам и вашим родным!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Яна Кравец