Опубликовано 15.12.2014 автор Ольга Иванченко
Вторые блюда

Для начинки равиоли можно использовать самые необычные вкусовые сочетания привычных и знакомых для всех продуктов! Вот, например, чудесные равиоли со свеклой, рикоттой и соусом из горгонзолы! Тонюсенькое тесто, сочный овощ и зелень, аппетитный сыр и сливки… Такое блюдо непременно придется по вкусу всем, кто попробует его!

Ингредиенты равиоли со свеклой, рикоттой и соусом из горгонзолы.

Для теста.
Мука пшеничная – 300 г
Яйцо – 3 шт.
Соль – 1 щепотка
Для начинки.
Свекла (небольшая) – 2 шт.
Ботва свекольная – 1 пучок
Сыр рикотта – 5 ст.л.
Сыр пармезан – 5 ст.л.
Перец черный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Для соуса.
Сыр горгонзола – 100 г
Сливки (10%) – 150 мл

Как готовить равиоли со свеклой, рикоттой и соусом из горгонзолы.

1. Приготовить начинку. Две маленьких сочных свеколки отварить до готовности, остудить, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Свекольную ботву промыть, хорошо обсушить, тонко нарезать и смешать с отварной тертой свеклой. Добавить в свекольную массу рикотту, натертый на терке пармезан (или любой другой твердый сыр), черный молотый перец и соль по вкусу. Тщательно все перемешать и на время отставить в сторонку.
2. Пшеничную муку с солью просеять на стол горкой. В центре горки сделать углубление, вбить в него немного взбитые вилкой или венчиком яйца (комнатной температуры), замесить тесто. Вымесить тесто до эластичности. Готовая масса не должна прилипать к рукам. Скатать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой и оставить на 30 минут в теплом месте.
3. Переложить тесто на стол, посыпанный небольшим количеством муки (так, чтобы тесто не прилипало к поверхности), раскатать в тонкий пласт, нарезать полосками шириной 5 см. На половину заготовок выложить по 1 ч.л. свекольной начинки (так, чтобы расстояние между порциями составляло 3 см). Накрыть заготовки оставшимися полосками теста, тщательно скрепить края и прижать тесто между порциями начинки. Разрезать полосы с начинкой на аккуратные квадратики-равиоли.
4. Переложить равиоли со свеклой в кастрюлю с кипящей, немного подсоленной, водой и отварить до готовности.
5. Пока варятся равиоли, приготовить соус. В небольшой кастрюльке или сотейнике разогреть сливки, добавить в них кусочки горгонзолы. Помешивая, варить соус до тех пор, пока сыр полностью не расплавится. Используя шумовку, переложить готовые равиоли из кастрюли с водой в кастрюльку (сотейник) со сливочно-сырным соусом, прогреть в течение 2 минут. Разложить равиоли с соусом в порционные тарелки и сразу же подать на стол. Угощайтесь!

Удивить и порадовать домочадцев вы можете, приготовив также запечённые баклажаны с сыром, зразы картофельные с грибами и/или голубцы из шпината с фаршем, сыром и овощами.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Ольга Иванченко