Опубликовано 16.10.2014 автор Наталья Селедцова
Новый год

Для очень эффектной в подаче, но очень легкой в исполнении закуски на праздничный стол идеально подходят профитроли. Хотя само название «профитроли» звучит довольно помпезно, но это очень легкое в приготовлении блюдо. Нужно всего лишь сделать заварное тесто, испечь его и начинить любой начинкой. Сегодня мы будем готовить сырные профитроли, с сыром моцарелла в тесте, а в начинку возьмем томаты с базиликом – вкусное сочетание. Приготовить профитроли можно за полчаса, поэтому это еще и быстрый вариант закуски, когда гостей не ждали. Профитроли можно делать и с мясными, куриными, овощными, сырными и смешанными начинками, с морепродуктами или со сладкими начинками. Заварные шарики, начиненные сладким кремом – это уже эклеры, и это тема другого рецепта, который я, надеюсь вскоре также вам представлю. Попробуйте также профитроли с начинкой из семги.

Ингредиенты профитролей с сыром и томатами.

Для теста:

Мука – 0,75 ст.
Масло сливочное – 50 г
Яйца – 2 шт.
Моцарелла – 50 г
Вода – 1 ст.
Соль, перец черный молотый – по вкусу

Для начинки:

Томаты – 400 г
Базилик – 6 веточек
Уксус бальзамический – 1 ст.л.
Масло оливковое – 1 ст.л.
Соль морская – по вкусу

Как готовить профитроли с сыром и томатами.

1. В сотейнике разогреть сливочное масло с водой и солью. Добавить муку и перец, довести еще раз до кипения, помешивая деревянной ложкой, и снять с огня. Продолжать активно мешать тесто около 15 секунд. Затем снова поставить на огонь и, активно мешая, прогреть тесто еще 1 минуту, пока оно не завернется в шар.
2. Переместить тесто в чашу миксера с насадкой – лопастями и взбивать около 2 минут на средней скорости, чтобы тесто остыло.
3. Вбить в тесто яйца по одному, размешивая тесто лопаткой, пока они хорошо не вмешаются в тесто. Натереть моцареллу на терке и смешать ее с тестом. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить шарики на противень, застеленный промасленной пергаментной бумагой. Отсаживать шарики из теста на расстоянии не менее 2 см друг от друга. Мокрым пальцем пригладить выступы теста на шариках, чтобы они получились более-менее круглыми. Слегка присыпать тесто морской солью.
4. Выпекать профитроли 18-20 минут при температуре 190°С. Остудить профитроли сначала на противне, а затем на решетке. При указанном количестве теста, получится около 50 шт. профитролей, поэтому вам может понадобиться выпекать их в 2 приема на одном противне.
5. Приготовить начинку. Мелкие томаты промыть, удалить попки и нарезать четвертинками. Если томаты не очень мелкие, то нарезать кусочками, около 1 куб. см размером. Красивее использовать разноцветные садовые томаты. Базилик промыть, обсушить и оборвать листики. Нарезать мелко листики и смешать с томатами. Приправить солью, бальзамическим уксусом и оливковым маслом.
6. Непосредственно перед подачей нафаршировать профитроли начинкой. Сцедить с томатного салата всю образовавшуюся жидкость. Аккуратно надрезать ножом шарик профитроля, не дорезая до конца, чтобы его можно было раскрыть. Ложечкой положить начинку внутрь и слегка прикрыть крышечкой, чтобы получился мини-сэндвич. Подавать профитроли сразу же, чтобы влажная начинка не размочила тесто. Можно также нафаршировать профитроли паштетом из лесных грибов и фасоли.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталия Селедцова