Опубликовано 31.08.2014 автор Наталья Селедцова
Вторые блюда

Сегодня будем с вами учиться готовить настоящий узбекский плов по всем традициям. Если вы хотите получить такой плов, какой делают сами узбеки вот уже много столетий подряд, – следуйте инструкции! Есть некоторые моменты и ингредиенты, которые многие заменяют, но тогда есть риск получить не совсем то, что ожидали. Рис в узбекском плове используется особого сорта, называется девзира. Этот рис не разваривается и не слипается, поэтому идеален для плова! Мясо нужно именно баранина, без костей. Если баранина молодая – еще лучше. Если хочется приготовить плов пожирнее (особенно если готовите из говядины), не используйте свиное сало, а используйте курдючный жир, бараний. Моркови и лука должно быть много. Соотношение моркови, риса, лука и мяса может быть один к одному или варьироваться, как кому больше по душе. Чеснок добавляют целыми головками и только в конце готовки. Самое важное в приготовлении плова – посуда. Готовить нужно в чугунном казане или керамической кастрюле с толстыми стенками. Добавлять помидоры либо томатный соус или нет – дело вкуса, в оригинале его нет. Советую еще попробовать приготовить баранину с розмарином и овощами. Кто любит барбекю, советую баранину в медовом соусе – это очень вкусно!

Ингредиенты плова узбекского.

Рис девзира – 600 г
Баранина, мякоть – 600 г
Морковь – 600 г
Лук – 2 шт.
Зира – 1 ч.л.
Барбарис сушеный – 1 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Масло растительное – 200 мл
Чеснок – 2 головки

Как готовить плов узбекский.

1. Лук и морковь очистить. Лук нарезать кольцами или полукольцами, морковь – соломкой. Рис девзира необходимо промыть и замочить в холодной воде на 40 мин.
2. Пока рис набухает, обжарить в казане в растительном масле лук, помешивая, до золотистого цвета.
3. Мясо очистить от пленок и жил. Нарезать некрупными кусками. Добавить в казан к луку. Жарить мясо до румяной корочки с одной стороны, перевернуть и обжарить с другой стороны.
4. Добавить морковь, нарезанную брусочками, перемешать и готовить 7 мин.
5. Залить 500 мл воды в казан и вставить в середину две головки чеснока целиком, очищенные от шелухи. Довести воду до кипения и вынуть чеснок. Добавить соль и перемешать. Можно добавить ваши любимые специи, барбарис.
6. Засыпать рис и распределить его ровным слоем по поверхности, чтобы он был покрыт водой. Тушить рис 15 мин без крышки, чтобы вода впиталась.
7. Вставить головки чеснока обратно в рис и слегка вдавить рукой, посыпать рис зирой. Накрыть плотной крышкой и убавить огонь до минимального. Довести плов до готовности за 25 мин.
8. Готовый плов перемешать легкими движениями и подавать на широком блюде, выложив горкой.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталья Селедцова