Опубликовано 24.11.2014 автор Ирина Петрова
Выпечка

Все знаю, что лазанья родом из Италии, и в каждом регионе этой чудесной страны есть свой фирменный рецепт приготовления этого блюда. Сегодня я предлагаю познакомиться с лазаньей из далекого региона Италии — Умбрии. Именно в этом регионе в рецептуру соуса бешамель лазаньи добавляют замечательное красное вино марсала.

Ингредиенты лазаньи с соусом бешамель и марсалой.

Мука пшеничная – 120 г
Масло сливочное – 120 г
Лук-шалот – 6 шт.
Орех мускатный молотый – 0,5 ч.л.
Куриный бульон – 200 мл
Молоко 2,5 % жирности – 800 мл
Вино марсала – 125 мл
Яйцо – 2 шт.
Сыр пармезан – 120 г
Тесто для лазаньи – 12 листов
Соль – 0,5 ч.л.
Перец молотый черный – 0,25 ч.л.

Как готовить лазанью с соусом бешамель и марсалой.

1. Первым делом займемся соусом бешамель для лазаньи. Лук шалот очистите, сполосните, нарежьте мелко.
2. Возьмите сотейник с толстым дном (если такого не имеется, подойдет тяжелая сковорода с антипригарным покрытием), хорошо разогрейте, добавьте сливочное масло и пересыпьте измельченный лук-шалот.
3. Пассеруйте лук до тех пор, пока он не станет прозрачным, по времени это займет примерно 4 минуты.
4. К прозрачному луку добавьте муку и сразу начните интенсивно мешать деревянной ложкой, хорошо разбейте комочки. Продолжая помешивать, добавьте молотый мускатный орех, тонкой струйкой влейте молоко и куриный бульон (если у вас нет приготовленного бульона, то можно заменить его разведенными куриными кубиками). Доведите соус до кипения, снимите с огня, не прекращайте помешивать. Соус у вас должен получиться густоватым, дайте ему немного остыть.
5. Пока соус остывает, венчиком слегка взбейте яйца с солью и быстренько натрите на терке сыр пармезан.
6. В немного остывший соус влейте взбитые яйца, добавьте половину количества тертого сыра, свежемолотый черный перец и красное вино марсала, тщательно все перемешайте.
7. Возьмите стеклянную жаростойкую форму (я брала среднюю примерно 20*16 см.), в которой вы будете готовить лазанью, влейте немного соуса, он должен полностью покрыть дно, выложите 3 листа готового теста для лазаньи и покройте слоем соуса, так повторяйте, пока у вас не закончатся листы. На последний слой теста вылейте весь соус, который остался, и посыпьте сверху оставшимся сыром пармезан, форму накройте фольгой.
8. Отправьте наше шикарное блюдо — лазанью в предварительно разогретую духовку, готовьте 30 минут при температуре 210-220 градусов. Вытащите форму, снимите аккуратно фольгу, отправьте снова в духовку на 15-20 минут и допекайте при температуре 180 градусов. Лазанья получится с аппетитной, румяной сырной корочкой.
9. Лазанью разрежьте на порционные кусочки, разложите по тарелкам, украсьте листиками свежего базилика и подавайте к столу.
Маленький совет: если вы не сможете приобрести в магазине вино марсала, то его можно заменить мадерой. Вообще вино — один из основных ингредиентов для соусов болоньезе, оно придает блюду очень интересный, неповторимый вкус. Советую приготовить еще лазанью классическую с фаршем  и лазанью с грибами и хересом, и вы навсегда запомните такое изысканное блюдо.

Готовьте с любовью. Приятного аппетита!

Материал принадлежит kakgotovit.com
Автор материала Петрова Ирина