Опубликовано 05.02.2015 автор Мария Хоролец
Соусы

В отличие от других соусов, где их название означает и страну происхождения, данный соус ничего общего не имеет с Голландией. Напротив, этот соус исконно французский, который зачастую подают с всевозможными блюдами именно французской кухни. Многие гости и туристы, которые ежегодно приезжают во Францию, настолько пристрастились к этому соусу, что во многих странах он просто стал уже родным. Так, в США голландский соус традиционно на завтрак подают вместе с яйцами Бенедикт. В нашей стране вместо голландского соуса мы больше используем всем привычный майонез, где, как и в голландском соусе, базовой основой тоже являются яйца. Ну, а сегодня мы с вами наконец-то познакомимся поближе с этим изысканным соусом, который уже давно покорил страны Европы, да и весь мир.

Ингредиенты голландского соуса.

Яйца – 3 шт.
Масло сливочное – 150 г
Сок лимонный – 1 ст.л.
Вода — 15 мл
Соль – щепотка

Как приготовить голландский соус.

1. Масло разделяем на три неравные части. Две части должны быть совсем небольшие, по 15 г максимум, и одна большая часть — около 120 г.
2. Самый большой кусок сливочного масла (120 г) растапливаем на медленном огне в сотейнике, ненадолго отставляем растопленное масло в сторону.
3. Отделяем желтки от белков. Полученные желтки взбиваем миксером около 1 минуты, чтобы они слегка загустели.
4. К ним добавляем по 1 ст.л. лимонного сока и воды, щепотку соли, еще раз взбиваем нашу смесь примерно полминуты.
5. Один маленький кусочек (15 г) сливочного масла добавляем в яичную смесь, ставим нашу смесь на водяную баню и начинаем взбивать ее около 2 минут, за это время желтки должны хорошо загустеть, а сам соус должен приобрести кремообразную консистенцию. Здесь главное — все делать на медленном огне и следить за тем, чтобы желтки не перегрелись и не свернулись. Если же у вас все-таки желтки свернулись, а на поверхности начали появляться пузыри, немедленно охладите смесь, поставив ее на миску с холодной водой, продолжая непрерывно взбивать желтки.
6. После снятия желтков с огня добавляем второй маленький кусочек масла (15 г) и продолжаем взбивать массу до однородной консистенции.
7. Теперь вливаем растопленное ранее сливочное масло небольшими порциями, непрерывно помешивая смесь. Вот и все: у нас получился густой, однородный соус.
8. В конце добавляем в голландский соус по вкусу лимонный сок и соль. Если соус у вас получился очень густой, можно добавить в него ложку воды или сливок.

Подавать такой соус хорошо с пастой и овощами. А также предлагаем вам приготовить гарниры и овощи с другими пикантными соусами, а именно пасту с курицей и сливочным соусом и печеную свеклу с апельсиновым соусом.

Желаем вам приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор Мария Хоролец
Рецепт опубликован 5.02.2015