Опубликовано 19.11.2014 автор Мария Хоролец
Соусы

Этот сладкий соус с нежным карамельным вкусом или, как его еще называют, соус «Каджета» так же популярен в Мексике, как у нас варенья и джемы. Его можно использовать для намазки на крекеры или хлеб, в качестве начинки для рулета, пирога или пирожков, поливать им сверху мороженое, а также просто есть вприкуску с ароматным чаем. Подлинная дата появления этого соуса точно не известна, но мексиканцы с уверенностью утверждают, что изобретение этого сладкого соуса принадлежит именно им, а первые сладости, приготовленные с этим соусом, появились еще в XVIII веке. Сейчас на прилавках мексиканских магазинов можно увидеть целые ряды, где на полках красуются в стеклянных баночках с разноцветными этикетками соусы «Каджет», а также всевозможные виды сладостей с этим потрясающим соусом. Оригинальную рецептуру соуса «Каджет» в интернете, конечно, найти проблематично, но я сегодня поделюсь с вами рецептом, который привезла лично моя подруга из жаркой Мексики.

Ингредиенты сладкого мексиканского карамельного соуса.

Молоко козье – 500 мл
Сахар – 100 г
Корица – 1 палочка
Сода – 0,5 ч.л.
Ванилин – 0,2 ч.л.
Соль – щепотка

Как приготовить сладкий мексиканский карамельный соус.

1. В кастрюлю с толстыми стенками и дном наливаем молоко, туда же добавляем сахар, ванилин, щепотку соли и палочку корицы, перемешиваем.
2. Полученную молочную смесь доводим до кипения, после чего сразу снимаем кастрюлю с огня. Теперь добавляем в кастрюлю соду. После добавления соды ваша смесь начнет шипеть и увеличиваться в объеме. Этот процесс займет буквально пару минут, после чего смесь снова осядет.
3. Теперь снова ставим кастрюлю с молоком на самый слабый огонь и продолжаем варить нашу смесь в течение 40 минут, при этом не забываем ее помешивать каждые 10 минут деревянной лопаткой.
4. Приблизительно через четверть указанного времени приготовления смесь начнет густеть и приобретать приятный золотистый цвет, когда это произойдет, вынимаем палочку корицы.
5. Через 40 минут у вас получится густой и ароматный соус карамельного цвета. Разливаем его по баночкам, даем остыть и отправляем в холодильник. Хранится такой соус до 1 месяца.
Как видите, в оригинальном рецепте этого соуса мы используем козье молоко. Но если вы просто на дух не переносите запах и вкус этого молока, то вы можете смело заменить его коровьим. С коровьим молоком этот соус готовят традиционно в Аргентине, и, на мой взгляд, он получается не менее интересным и пикантным на вкус.
В качестве начинки рекомендуем использовать данный соус для приготовления рогаликов дрожжевых, классической шарлотки с яблоками и творогом, а также намазывать сладкий соус на овсяное печенье без сахара.

Приятного вам аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор материала: Мария Хоролец