Опубликовано 22.10.2014 автор Наталья Селедцова
Выпечка

В сезон груш я хочу приготовить из этого полезного фрукта столько всего! Сегодня приготовлю галету с карамелью. Эта галета готовится так быстро и просто, даже быстрее шарлотки. Единственный момент – нужно подготовить песочное тесто заранее. Песочное тесто для несладкой выпечки готовится практически так же, как и для сладкой, но в некоторых случаях добавляют 1 яйцо или сметану. В нашей галете будет только мука, масло и вода, отчего она будет хрустящая. Тесто можно заготовить за 1 час до приготовления самой выпечки или еще с вечера предыдущего дня. Груши также заранее маринуются в специях и коньяке. Начинка из груш будет выкладываться на миндальную прослойку, а поливать выпечку будем пряной карамелью. Попробуйте также пирог с черникой на творожном тесте.

Ингредиенты галеты с грушей и карамелью.

Для теста:

Мука – 355 г
Соль – 0,5 ч.л.
Масло сливочное – 300 г
Вода – 0,3 ст.

Для миндального крема:

Молоко – 1 ст.
Миндаль измельченный – 200 г
Крахмал – 2 ст.л.
Сахар – 4 ст.л. + 100 г
Щепотка соли
Яйца – 1 шт. + 2 белка

Для карамели:

Сахар – 200 г
Сок лимонный – 0,5 ч.л.
Вода – 0,3 ст.
Коньяк – 0,3 ст.
Корица – 2 палочки

Маринад для груш:

Вода — 4 ст.
Сахар коричневый – 455 г
Лимон – 0,5 шт.
Корица – 1 палочка
Бадьян – 1 звездочка
Щепотка ванилина
Коньяк – 0,5 ст.
Сахар коричневый для украшения – 3 ч.л.
Корица молотая для украшения – 1 ч.л.

Как готовить галеты с грушей и карамелью.

1. Подготовить маринад для груш. Смешать в кастрюльке 455 г коричневого сахара, воду и лимон, нарезанный на дольки и специи. Довести до кипения и добавить дольки груш, очищенных от семян. Проварить на медленном огне груши в маринаде около 5 минут. Слить маринад. Сами груши в мисочке залить 0,5 ст. коньяка и оставить на полчаса, время от времени встряхивая.
2. Приготовить тесто. Охлажденное масло порубить ножом, смешать с мукой и солью. Перетереть руками в крошку, добавить ледяную воду по частям, замешивая тесто. Замешивать тесто нужно быстро, чтобы оно не успело нагреться от тепла рук. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут.
3. Пока тесто стоит в холодильнике, а груши маринуются, приготовить крем. Молоко разогреть в сотейнике. Развести крахмал с 4 ст.л. сахара и щепоткой соли во взбитом яйце. Немного горячего молока влить понемногу в крахмальную смесь и хорошо размешать. Затем перелить эту смесь в сотейник с остальным молоком и, помешивая, заварить на медленном огне до загустения. Остудить.
4. Белки взбить с 100 г сахара в крепкую пену, добавить миндальную крошку и перемешать ложкой. Когда заварной крем почти остынет, смешать его с миндально-белковой массой.
5. Теперь сделать карамель. Смешать в широкой кастрюле сахар и лимонный сок. Когда сахар расплавится, добавить воды и коньяк. Разогреть массу, помешивая, чтобы сахар растворился и карамелизировался. Добавить 2 палочки корицы и накрыть крышкой. Отставить карамель, чтобы слегка остыла.
6. Теперь собрать галеты. Можно сделать 6 небольших галет, поэтому тесто разделить на 6 частей. Пока раскатываете одну часть, остальные положить в холодильник. Раскатать тонкую лепешку между 2 слоев пергамента. Затем снять верхний слой и переложить раскатанное тесто на бумаге на противень. Смазать серединку теста миндальным кремом. Груши нарезать пластинками, разделить на 6 частей и выложить одну часть на крем. Края теста по кругу оставить без начинки. Завернуть края теста на начинку и защепить. Смешать коричневый сахар с молотой корицей и присыпать тесто сверху. За один раз на одном противне можно поместить 2-3 галеты, как получится. Поставить противень с галетами в разогретую до 190°С духовку на 35 минут. Если духовка позволяет, можно выпекать на 2 противнях одновременно, тогда время выпекания галет на нижнем противне может немного увеличиться.
7. Переложить галеты на блюдо и полить горячей карамелью. Подавать теплыми к чаю.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталия Селедцова