Опубликовано 21.12.2014 автор Яна Кравец
Азы кулинарии

Общеизвестно, что французская кухня немыслима без соусов! В противном случае это уже НЕ французская кухня. Так, во Франции соусы подаются практически ко всем блюдам: к аперитиву, к различным закускам и основным блюдам, и, вы не поверите, даже на десерт! Поэтому сегодня готовим потрясающий горчичный соус!
А еще для разнообразия попробуйте приготовить и другие, ставшие уже интернациональными соусы, например, соус Валюте, классический Бешамель или же коричневый соус Эспаньол.

Ингредиенты французского горчичного соуса.

Масло сливочное – 20 г
Лук-шалот – 1 шт.
Перец черный молотый – по вкусу
Сахар – щепотка
Уксус винный – 1 ст. л. (или 1 ч.л. столового уксуса)
Молоко – по необходимости
Соль – по вкусу
Сметана (20-30%-ной жирности) – 3 ст. л.
Горчица – 1-2 ч. л.

Как готовить французский горчичный соус.

1. Очищаем лук-шалот, промываем его, после чего нарезаем на средние полукольца или небольшие кубики. Если хотите, можете заменить шалот обычным репчатым луком. Однако с шалотом соус получается более нежным.
2. Теперь растапливаем в большой сковородке (желательно с толстым дном и обязательно с герметичной крышкой) небольшой кусочек сливочного масла. Как только масло хорошенько разогреется, добавляем на сковородку шалот, перемешиваем все и накрываем крышкой. Обжариваем лук до мягкости на умеренном огне, время от времени помешивая лопаткой (если вы видите, что масла не хватает, тогда добавьте еще небольшой кусочек).
3. Далее добавляем на сковородку уксус и перемешиваем его с луком. Кстати, если вам не удалось найти винный уксус, тогда возьмите обычный (столовый). В таком случае уксуса нужно использовать меньше – 1 ч. л.
4. На сковородку к луку добавляем горчицу по вкусу. Горчицу можно использовать самую разную, главное, чтобы она вам нравилась. При этом стоит подчеркнуть, что количество используемой горчицы зависит от того, какую именно степень остроты вы желаете получить в результате: если вы хотите более выраженный горчичный вкус – тогда положите 2-3 ч.л., если менее, соответственно – 1-2 ч.л. Я, например, использовала два разных вида горчицы – получилось очень вкусно и необычно. Одна была – «обычная» (магазинная, столовая) горчица, другая – в зернах (дижонская).
5. Лук стал мягким, поэтому теперь убавляем огонь почти до минимума. Прожариваем лук с горчицей около 1-2 минут, постоянно помешивая, после чего добавляем сметану. Сметану лучше брать пожирнее, тогда и вкус у соуса получится более насыщенным. Хорошенько все перемешиваем (до относительной однородности). Если вы видите, что соус стал чересчур густым, тогда добавьте немного молока (по надобности).
Теперь соус нужно посолить и поперчить по вкусу. При этом перец лучше использовать именно свежемолотый.
6. Пробуем наш соус на соль/перец,при необходимости добавляем недостающие специи. Если вам показалось, что соус отдает небольшой кислинкой (скорее всего это из-за сметаны), тогда добавьте небольшую щепотку сахарного песка и перемешайте.

Томим соус под крышкой еще пару минут, после чего снимаем его с плиты и даем немного остыть.

Однако к столу его лучше всего подавать именно в теплом виде. Для подачи перекладываем французский горчичный соус в небольшую пиалу или соусницу.

Конечно же, такой соус лучше всего будет сочетаться с мясными блюдами, однако я пробовала также заправлять им и различные овощные салаты – получается очень вкусно и ароматно! Но, если честно, на любителя, поскольку горчица – продукт своеобразный, и не всем нравится ее острый вкус в блюде. Но мужчины, я думаю, должны по достоинству оценить этот интересный соус!

Приятного всем аппетита, готовьте только вкусные и оригинальные блюда для своих любимых!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Яна Кравец