Опубликовано 07.12.2014 автор Любовь Свирина
Соусы

Под каким это подано соусом? Вопрос не праздный. Суховатые макароны, мясо, рыба, да и крупы с овощами становятся более вкусными. Вызывают аппетит и, соответственно, лучше перерабатываются.
Для соуса Велюте вам понадобится осветленный бульон. Куриный бульон: основы кулинарии  — это рецепт классического бульона и подсказка, как осветлить любой мясной, и не только, бульон. Мясной бульон готовится почти так же, как и куриный. Небольшие отличия есть и в приготовлении насыщенного рыбного бульона.

Ингредиенты соуса Велюте.

Бульон мясной, рыбный, куриный осветленный – 1 л
Масло сливочное – 100 г
Лук репчатый – 50 г
Мука – 100 г
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу

Как готовить соус Велюте.

1.Очистите и мелко нашинкуйте лук. Поджарьте его на масле до прозрачности. Добавьте муку и, помешивая, пассеруйте ее. Огонь уменьшите. Окраска муки не должна измениться.
2. Остудите муку с луком. Влейте в смесь кипящий светлый бульон. Перемешивайте очень тщательно.
3. Варите около часа на медленном огне. Добавьте соль и молотый черный перец.
4. Процедите бульон. Для этой цели хорош конический фильтр. Соус Велюте часто добавляют в супы-пюре. Его также подают с мясом, рыбой, птицей.

Соус Велюте – хорошая основа для многих вариаций. С томатным пюре получится розовый соус Аврора. С кервелем, луком шалот и тархуном получается венецианский соус. Лук, паприка и вино, добавленные в Велюте, изменят его национальность на венгерскую. А немецким он станет с добавлением лимонного сока, желтка и сливок. Еще есть Сьюприм на основе куриного бульона с жирными сливками. А на рыбном бульоне с луком шалот, белым сухим вином и сливочным маслом получается Вин Блан.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор материала Любовь Свирина