Опубликовано 06.12.2014 автор Любовь Свирина
Соусы

Соус Эспаньол хорошо сочетается с мясными блюдами. Его подают к говядине, баранине и свинине. Бекон, ветчину и мясо, приготовленное на гриле, тоже приправляют этим соусом.
Давайте попробуем истинно французское блюдо буф-богиньон – тушеную говядину в вине. А вот блюдо не французское, хотя и не факт. К свинине, запеченной в фольге, соус Эспаньол подойдет идеально.
В состав коричневого соуса Эспаньоль входит телячий бульон. Приготовление телячьего бульона  не очень отличается от варки бульонов с другими видами мяса.

Ингредиенты коричневого соуса Эспаньол.

Голень говяжья – 500 г
Голень телячья – 1 кг
Телятина постная – 1 кг
Крылья куриные – 500 г
Кожа свиная – 20х15 см
Морковь – 2 шт.
Лук-порей – 2 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Тимьян – 2 веточки
Лист лавровый – 1 шт.
Масло оливковое – 4 ст.л.
Мука пшеничная – 4 ст.л.
Вино белое сухое – 0,75 л
Соль — по вкусу
Бульон говяжий – 2 л

Как готовить коричневый соус Эспаньол.

1. Хорошо промойте, подсушите и разрежьте на кусочки свиную кожу. Положите в глубокую сковородку промытые и почищенные голени, куриные крылья и постную телятину, нарезанную на куски.
2. Почистите и нарежьте овощи, изрубите зелень. Добавьте их к мясу.
2. Залейте содержимое оливковым маслом.
Духовку нагрейте до 230 градусов и пеките в ней мясо полчаса. За это время мясо должно приобрести красивый коричневый цвет. Для этого, через 15 мин. запекания, мясо перемешайте.
3. Выньте сковороду, насыпьте в нее муку, еще раз все перемешайте и снова запекайте 10 мин.
4. Налейте в сковородку вино. Поставьте ее на средний огонь и, как следует, перемешайте, соскребая ото дна все, что прилипло. Вино должно выпариться и загустеть.
5. Залейте мясо бульоном. Доведите до кипения. Закройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 3 часа.
6. Выньте мясо и выберите из него все кости. Кости выжмите. Отвар соберите и процедите. Когда соус приостынет, снимите сверху весь жир. Еще раз поставьте кастрюлю на средний огонь и выпаривайте соус, пока не получится около 600 г.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор материала Любовь Свирина