Logo

Регистрация закрыта

К сожалению, регистрация закрыта!

Вам надо иметь прилашение или запросить приглашение по email..

Note: If you are the admin and want to display the register form here, log in to your dashboard, and go to Settings > General and click "Anyone can register".

Забыли пароль?

Новый пароль будет отправлен вам на e-mailed.

Вход

Жареные равиоли с рыбой

Рецепт жареных равиоли с рыбойЯ, конечно, очень люблю пельмени, люблю вареники, но и итальянские равиоли я тоже очень люблю. И чем-то они все между собой похожи, но все же есть отличия, хотя их можно считать условными. Во-первых, формой: внешний вид равиоли — это всегда эллипсы, квадратики или полумесяцы. Во-вторых, тесто для равиоли раскатывается очень тонко, и именно поэтому готовые изделия не подлежат замораживанию. Спасибо итальянской кухне, есть, где разгуляться фантазии при выборе начинки. Признаюсь, больше всего мне нравятся равиоли с грибами и сыром. Но и сегодня у меня особенный рецепт жареных равиоли. Надеюсь, что я вас заинтриговала, потому незамедлительно перехожу к делу.

Ингредиенты жареных равиоли с рыбой.

Мука – 0,25 ст.
Яйца – 2 шт.
Соль морская — щепотка
Масло оливковое – 0,5 ч.л.
Масло сливочное (несоленое) – 2 ст.л.
Филе камбалы – 350 г
Вино сухое белое – 3 ст.л.
Шафран — щепотка
Миндаль – 3ст.л.
Изюм – 1 ст.л.
Зелень петрушки – 1 ст.л.
Майоран (зелень) – 1 ст.л.
Перец черный (молотый) – по вкусу
Масло растительное — для жарки

Как готовить жареные равиоли с рыбой.

1. В большую миску просеиваем муку и формируем горку, в центре которой делаем углубление и вбиваем туда яйцо, а также добавляем щепотку соли. С помощью вилки прокалываем желтки и, добавляя муку с краев в центр, вымешиваем тесто, пока мука не смешается полностью с яйцами.
2. Выкладываем тесто из миски на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Руками вымешиваем в течение 9-10 минут до тех пор, пока тесто не станет крутым и эластичным. Смазываем тесто маслом, перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой. В теплом месте оставляем на 30 минут.
3. Займемся начинкой. Изюм заливаем горячей водой и оставляем на 10 минут. По истечении этого времени воду сливаем, изюм обсушиваем. Рыбное филе нарезаем небольшими кусочками и на разогретой с оливковым маслом сковородке обжариваем с одной стороны 2-3 минуты. Переворачиваем рыбу и вливаем вино, продолжаем тушить еще 2-3 минуты. 1 ст. ложки соуса из сковородки зачерпываем и переливаем в чистую миску. Отставляем в сторону.
4. Даем возможность рыбе немного остыть и превращаем ее в фарш на мясорубке или кухонным комбайном. В готовый рыбный фарш вливаем соус, в котором тушилась рыба. В отставленную миску с рыбным соком добавляем щепотку шафрана. Перемешиваем и выливаем в миску с рыбным фаршем. Сюда же добавляем изюм, миндаль, предварительно очищенный и мелко нарубленный, а также измельченную зелень майорана и петрушки. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем. Начинка готова.
4. Мукой посыпаем рабочую поверхность. Раскатываем тесто в очень тонкий пласт. После этого при помощи чашки или блюдца диаметром 5-6 см вырезаем из теста кружки. Примерно выходит 35 кружков. Откладываем их в сторону и накрываем вафельным полотенцем. Тесто, которое осталось после вырезания кружочков, вновь раскатываем тонким слоем и повторяем процедуру. Должно получиться еще 14-16 кружочков. В каждый кружочек кладем 1 ч. ложку начинки. Второй половинкой мучного кружочка накрываем начинку и защипываем края таким образом, чтобы не было отверстий. Откладываем готовые равиоли в сторону и опять накрываем полотенцем, чтобы не заветрились.
5. В разогретую кастрюлю с толстым дном вливаем растительное масло и как следует его нагреваем. Выкладываем в кастрюлю 10 равиоли и обжариваем в течение 4-5 минут до образования хрустящей золотистой корочки. При помощи шумовки перекладываем жареные равиоли на блюдо, предварительно застеленное бумажными салфетками. С оставшимися равиоли повторяем ту же процедуру. К столу готовые равиоли подаем в горячем виде.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор текста Экка Мала
Рецепт опубликован 10.01.2015

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


*

*


*