Опубликовано 13.01.2015 автор Экка Мала
Десерт

Каждый из нас, наверное, хоть один раз, но слышал слово «чурчхела», возможно, кто-то даже пробовал. Пеламуши можно назвать оболочкой чурчхелы, но только той, которую делают в Западной Грузии. И тут возникает, видимо, вопрос, а какая разница, где делают? Попытаюсь объяснить. В Кахетии (на востоке Грузии) сердцевину чурчхелы делают из грецких орехов, на западе же из фундука. Ту чурчхелу, которую делают в Кахетии, обмакивают в виноградный сок, который, в свою очередь, заваривают на пшеничной муке, а чурчхелу западную – на кукурузной. Кахетинская чурчхела очень тяжелая и сытная. Имеретинская – легкая и изящная. Но обе делают из бадаги, а не свежеотжатого виноградного сока. Что такое бадаги? Бадаги – это сильно уваренный сок винограда, своего рода концентрат, который содержит много сахара. Не каждому под силу пить бадаги, не разбавляя. Варят пеламуши не только для чурчхелы, но и в качестве десерта. Готовить этот десерт очень просто, а вкус у него замечательный. Кроме того, пеламуши может долго храниться в холодильнике. Предлагаю вам познакомиться с вариантом приготовления пеламуши. Сразу нужно предупредить, что не следует варить этот десерт в эмалированной кастрюле, может пригореть. Ложку предпочтительнее использовать деревянную.

Ингредиенты виноградного десерта пеламуши.

Виноград черный (винный) – 500 г
Вино сухое красное – 80 мл
Мука кукурузная – 100 г
Сахар — 2 ст.л.
Орехи грецкие (очищенные) – для украшения

Как готовить виноградный десерт пеламуши.

1. С грозди винограда снимаем ягоды (предпочтительнее использовать виноград сорта «Изабелла»). Промываем и немного разминаем, чтобы лопнула кожура. Выкладываем виноград в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрывала ягоды. После закипания варим около 20-25 минут, время от времени помешивая. Затем виноградный отвар, который мы получили в результате, остужаем и процеживаем через дуршлаг. Оставшийся в жмыхе сок выжимаем.
2. Доливаем в сок воду и сухое красное вино так, чтобы в итоге получилось немного меньше 1 л.
3. Выливаем все в кастрюлю и, непрерывно помешивая, доводим до кипения. Постепенно всыпаем кукурузную муку, помешивая. В результате должна получиться консистенция, как у густой манной каши. Чтобы избежать появления комочков (а для тех, кто готовить будет впервые, это нормально), муку предварительно лучше размешать с небольшим количеством холодного сока, а после этого тонкой струйкой залить в горячий отвар. Самое главное при этом — интенсивно все перемешивать. Добавляем сахар. После закипания варим 1-2 минуты и снимаем с огня.
4. Остывший десерт раскладываем по креманкам, пиалам или бокалам (для праздничного застолья). Украшаем нарезанными грецкими орехами и подаем к столу в холодном виде.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор текста Экка Мала
Рецепт опубликован 13.01.2015