Опубликовано 04.10.2014 автор Наталья Селедцова
Новый год

Террин – это французское блюдо, пришедшее к нам с древних времен. Его название произошло от названия той самой огнеупорной формы, в котором оно запекалось в печи. Террин делали мясной, рыбный или овощной. Он имел прямоугольную форму, как хлеб — кирпич. Благодаря специальной технологии приготовления террин не распадается при нарезке на куски. Его также можно назвать хлебцем, хотя классический мясной хлебец с овощами и пряностями готовится и по другой технологии, зато имеет такую же форму. В старину террин готовился с использованием большого количества жира. Сейчас продукты, которые используют для приготовления террина, несколько видоизменились, их ассортимент расширился, жира стали добавлять все меньше, а для лучшего скрепления ингредиентов его заливают желейной или сливочно-яичной массой. После запекания террин ставят под пресс в холодное место по 10-12 часов, чтобы он стал упругим и легко резался на порционные ломтики. Попробуйте также мясной хлебец с сыром и яблоками.

Ингредиенты террина из кролика.

Филе крольчатины – 500 г
Фарш мясной – 500 г
Бекон сырокопченый слайсами – 250 г
Бекон сырокопченый куском – 100 г
Фисташки – 100 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Вино сухое белое – 3 ст.л.
Лист лавровый – 1 шт.
Специи: тимьян, соль, перец молотый черный – по вкусу
Сливки – 50 мл
Яйца – 1 шт.
Мука – 2 ст.л.
Масло сливочное и растительное — для жарки

Как готовить террин из кролика.

1. Крольчатину нужно предварительно замариновать в специях и алкоголе. Филе промыть, нарезать мелкими кусочками и посыпать солью, перцем и тимьяном. Добавить вино и перемешать. Поместить в эмалированную посуду с крышкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа.
2. Фисташки подсушить на сухой сковороде, затем залить кипятком и оставить на 5 минут. После этого шелуха с них легко снимается.
3. Лук и чеснок очистить и измельчить. Разогреть на сковороде смесь сливочного и растительного масла и обжарить на нем лук и чеснок до мягкости.
4. Взбить отдельно яйцо, сливки и муку в однородную массу.
5. Мясной фарш перемешать с луком и взбить блендером. Затем добавить мелко нарезанный бекон и фисташки. Посолить и поперчить.
6. Прямоугольную форму для выпечки смазать маслом. Затем застелить ее слайсами бекона внахлест.
7. Выложить часть начинки с фаршем и фисташками на дно формы. Прижать его плотно руками. Затем выложить половину маринованной крольчатины. Затем часть фарша. Снова все прижать руками. Затем крольчатину и снова фарш. Положить сверху лавровый листик и накрыть слоем из беконных слайсов.
8. Форму с террином накрыть фольгой и поставить в глубокий противень. Налить в противень воды, чтобы ее уровень доходил до середины формы с террином. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 2,5 часа.
9. Снять фольгу с формы с террином. Если террин отстал от формы (немного уменьшившись в размере), то он готов. Слить образовавшийся сок. Затем снова накрыть фольгой. Сверху накрыть дощечкой и поставить на нее груз весом больше 1 кг. Поставить всю эту конструкцию в холодильник на сутки. Затем террин можно развернуть и вынуть из формы. Нарезать ломтиками, как хлеб. Подавать с хлебом и салатом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталия Селедцова