Опубликовано 20.12.2014 автор Экка Мала
Вторые блюда

Критский пилафи по праву можно назвать близким родственником итальянского ризотто. Он так же варится на бульоне и должен в готовом виде иметь кремовую, а не рассыпчатую текстуру. На самом же деле различия, как чаще всего бывает, в деталях. К примеру, итальянское ризотто заправляют сливочным маслом, а в критском пилафе используют масло из стаки — продукта, который изготавливают на основе козьих сливок. Пожалуй, это один-единственный ингредиент, который у нас достать трудно, именно поэтому его, с большой натяжкой, стоит заменить сливочным маслом. Остальные ингредиенты, требуемые для приготовления пилава, достаточно доступны и просты.
Критский пилафи (пилав) является традиционным блюдом на свадьбе, его готовят в умопомрачительных объемах, чтобы накормить им всех гостей. Для приготовления такого свадебного пилава в основном используют, козлятину. Для простого пилава в будний день вполне подойдет и курица. На первый взгляд может показаться, что ничего сложного в этом рецепте нет, и освоить его может каждый начинающий кулинар. На Крите по этому поводу мнение другое, да и неудивительно — они действительно знают толк в этом блюде. Для приготовления свадебного пилава, к примеру, специально приглашают человека, который зарекомендовал себя как непревзойденный мастер, имеющий солидный опыт. Абы кому такое ответственное дело не доверяют. Особо обольщаться по поводу своих успехов не буду, безусловно, мой пилав, далек от идеального, но ведь нужно с чего-то начинать. Хотя, если честно, «для начала» был рис с курицей и пряностями, а вот то ли еще будет!

Ингредиенты риса по-критски с курицей: пилафи.

Курица – 1,5 кг
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Масло сливочное – 1-2 ст.л.
Лимон – 1 шт.
Сок лимонный – 40 мл
Рис «Каролина» – 300 г

Как готовить рис по-критски с курицей: пилафи.

1. Промываем курицу (идеально, если это будет домашняя курица), разрезаем на крупные куски и складываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой так, чтобы полностью покрыть мясо. Не спеша, на слабом огне, доводим до кипения. Образующуюся пену снимаем по мере необходимости. И как только с пеной будет покончено, огонь уменьшаем до минимума и добавляем соль по вкусу. Кастрюлю накрываем крышкой.
2. Лимон тщательно со щеткой моем и отправляем в кастрюлю к курице. Варим курицу до тех пор, пока мясо не станет очень мягким и практически само будет отделяться от костей. В случае с курицей из магазина, не домашней, на это уходит примерно 1,5-2 часа.
3. Итак, как только курица и бульон будут готовы, извлекаем курицу и делим ее на небольшие кусочки. Перекладываем в большое блюдо и накрываем крышкой.
4. Бульону даем возможность совсем немного остыть и процеживаем его через марлю; удобнее делать это через сито, застеленное марлей.
5. Далее переходим к приготовлению пилафа. Наливаем в кастрюлю или сотейник 1 литр бульона и доводим его до кипения. Как только бульон закипел, всыпаем рис. Активно помешиваем, чтобы рис не прилипал ко дну, таким образом, снова доводим бульон до кипения. После этого огонь уменьшаем до минимума и, не накрывая крышкой, готовим рис примерно 15-20 минут, время от времени помешивая. Если не удалось найти рис «Каролина», рекомендую использовать любой рис для приготовления ризотто, эти сорта мягкие и легко развариваются. Итак, снимаем с огня рис и добавляем лимонный сок. Перемешиваем все и накрываем крышкой.
6. Сливочное масло растапливаем на сковородке и немного нагреваем до тех пор, пока оно не начнет шипеть. Переливаем растопленное масло в кастрюлю с пилавом. Перемешиваем. И снова накрываем крышкой, оставляем на 5-10 минут.
7. Раскладываем пилаф по тарелкам и посыпаем черным свежемолотым перцем. Курицу принято к столу подавать в отдельной тарелке, хотя мне больше нравится нарезать курицу на мелкие кусочки и перемешать с рисом, но это по желанию.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Экка Мала