Опубликовано 09.12.2014 автор Экка Мала
Вторые блюда

Итальянским ньокки присущи две характерные черты: они должны быть исключительно белыми по цвету (допускаются лишь легкие оттенки) и иметь ребристую поверхность. Вот такой их вид должен быть внешне. Какой же должна быть консистенция? А на эту тему можно писать трактаты. Дело в том, что добиться той уникальной комбинации мясистости и податливости, эластичности и мягкости не так просто. Легче описать это сочетание, чем достичь его реально. Естественно, итальянская хозяйка (мы сейчас говорим о настоящих хозяйках) с легкостью, на ощупь, с закрытыми глазами, угадает подходящую консистенцию и превратит клецки, как мы их называем, в произведение искусства. Но и тут не стоит отчаиваться, рано или поздно у каждой из нас появляются свои секреты приготовления того или иного блюда, нужно только с чего-то начать, и я предлагаю сделать это прямо сейчас, а продолжением пусть станут тыквенные гноччи с рикоттой.

Ингредиенты ньокки с рикоттой и базиликом.

Сыр рикотта (сухой)- 500 г
Базилик сушеный — 2 ст.л.
Сыр пармезан (тертый) — 4 ст.л.
Лимон (цедра) — 1 шт.
Масло оливковое — 1 ст.л.
Базилик свежий — 1 горсть
Масло сливочное – 50 г
Соль морская — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Вода для варки – 3 л

Как готовить ньокки с рикоттой и базиликом.

1. Рикотту при помощи столовой ложки 2 раза протираем через сито. Смешиваем с сушеным базиликом, 2 ст. ложками тертого пармезана, цедрой лимона, солью и перцем по вкусу. Перемешиваем до получения однородной массы.
2. Большое плоское блюдо или поднос присыпаем толстым слоем муки. При помощи 2-х чайных ложек формируем ньокки и выкладываем их на муку. Сверху так же густо присыпаем мукой. Отправляем блюдо с ньокки в холодильник как минимум на 1 час, а еще лучше на ночь.
3. Для того чтобы приготовить ньокки, в большой кастрюле доводим до кипения воду, присаливаем и добавляем 1 ст. ложку оливкового масла. При помощи шумовки опускаем ньокки в воду небольшими партиями, чтобы они плавали свободно, и варим около 4-5 минут. Готовые ньокки всплывают на поверхность, после этого варим еще 1-2 минуты. Вынимаем из воды также при помощи шумовки.
4. К столу ньокки подаем, посыпав тертым пармезаном и мелко нарезанной свежей зеленью базилика. Также добавляем сливочное масло.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Экка Мала