Опубликовано 27.03.2014 автор Яна Красникова
Вторые блюда

Сразу хочу сказать, если вы являетесь поклонником острых блюд, то вам – сюда! Курица в остром соусе – это как раз то изысканное блюдо со множеством самых разнообразных специй и пряностей, которое вам непременно понравится. Только глянув на эту курочку, начинаешь истекать слюной от аппетита. Скажу честно, я себе не могу позволить слишком острые блюда, поэтому несколько корректирую специи в этом блюде. А вот для моего мужа, любителя всего острого, блюдо пришлось в самый раз!
На первое можно приготовить легкий Французский низкокалорийный суп, который разнообразит ваш рацион. И ваш обед выйдет на славу – два замечательных блюда, которыми вы сможете насытиться до самого ужина!

Ингредиенты курицы в остром соусе.

Курица –0,5 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Помидор – 1 шт.
Йогурт натуральный – 60 мл
Соус:
Имбирь – 2,5 см
Чеснок – 6-7 зубчиков
Семена кунжута – 2 ч.л.
Чили зеленый – 2 шт.
Чили красный сушеный – 3 шт.
Специи:
Тмин – 0,5 ч.л.
Кориандр – 1,5 ч.л.
Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
Кардамон зеленый – 2 коробочки
Палочка корицы – 2,5 см
Гвоздика – 4 шт.
Масло оливковое – 0,5 ч.л.
Куркума
Соль
Паприка – 1 ст.л.
Перец красный молотый – 1 ч.л.
Гарам-масала:
Гвоздика – 2 шт.
Перец черный – 5-6 горошин
Мускатный цвет сушеный – щепотка
Палочка корицы – 1,25 см
Масло оливковое – 4-5 ст.л.

Как готовить курицу в остром соусе.

1. Подготовим, в первую очередь, мясо. Вы можете использовать любую часть курицы. Я брала куриные голени. Хорошенько вымываем мясо и просушиваем при помощи кухонного полотенца. Затем выкладываем в глубокую посуду, добавляем натуральный йогурт, щепотку соли и молотый красный перец. Перемешиваем, накрываем крышкой. Пока отставляем в сторонку.
2. Далее нужно прогреть все специи на огне. Берем удобную огнеупорную посуду (небольшую кастрюлю, к примеру), отправляем туда 0,5 ч.л. оливкового масла, нагреваем на огне. Затем добавляем все специи (тмин, кориандр, молотый перец, кардамон, корицу и гвоздику) и нагреваем на слабом огне до тех пор, пока специи не станут на пару оттенков темнее. После этого снимаем кастрюльку с огня и даем ей остыть. Далее нужно растереть все специи в порошок при помощи ступки и накрыть крышкой. Отставляем кастрюлю в сторонку.
3. Далее измельчаем все ингредиенты для соуса любым удобным для вас способом. Я измельчала вручную ножом имбирь, чеснок и зеленый чили (как по мне, мелкие кусочки придадут больше аромата и вкуса). Сушеный чили следует замочить в теплой воде минут на 10, после чего только приступать к измельчению. Все перемешиваем, добавляем кунжут.
4. Репчатый лук нам понадобится большого размера. Очищаем его от шелухи, ополаскиваем и нарезаем мелкими кубиками (можно воспользоваться блендером).
5. Отправляем на огонь сотейник с оставшимся оливковым маслом (4-5 ст.л.), разогреваем. Отправляем все ингредиенты для Гарам-масала, предварительно слегка растертые (гвоздику, перец горошком, мускатный цвет и корицу), держим на среднем огне. Как только специи начинают «потрескивать», отправляем к ним измельченный лук и слегка подсаливаем (достаточно щепотки соли). Обжариваем лук со специями до золотистого цвета, постоянно помешивая (это займет около 5-6 минут).
6. Затем отправляем к луку со специями чесночно-имбирный соус, ранее нами подготовленный, порошок куркумы (примерно 1 ч.л.), паприку и красный молотый перец. Держим на огне, пока запах сырых продуктов не сменится пряным ароматом, и масло не проявится у стенок сотейника.
7. Далее добавляем следующий продукт – помидор (средний), нарезанный кусочками и перемешанный с 0,5 ч.л. соли. Провариваем соус вместе с помидором до тех пор, пока помидор не превратится в кашицу, и масло снова не выступит на поверхность соуса (по времени это займет около 4-5 минут).
8. Теперь можно отправлять в сотейник наш основной ингредиент – курицу вместе с маринадом. Хорошенько обваливаем ее в соусе и готовим в течение 10-12 минут на среднем огне, пока мясо не станет золотистого цвета.
9. Как только масло выступит на поверхность соуса, добавляем к курице 2 стакана теплой воды. Увеличиваем огонь и накрываем сотейник крышкой. Тушим курицу в течение 4-5 минут.
10. Добавляем к курице подготовленные ранее специи (тмин, кориандр, молотый перец, кардамон, корицу и гвоздику). Перемешиваем и уменьшаем огонь. Держим блюдо на огне еще в течение нескольких минут, пробуем на соль и выключаем.
Невероятно ароматная острая курочка готова! На гарнир можно подать отварной белый рис.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Яна Красникова