Logo

Регистрация закрыта

К сожалению, регистрация закрыта!

Вам надо иметь прилашение или запросить приглашение по email..

Note: If you are the admin and want to display the register form here, log in to your dashboard, and go to Settings > General and click "Anyone can register".

Забыли пароль?

Новый пароль будет отправлен вам на e-mailed.

Вход

Как приготовить яйцо

Как приготовить яйцоКуриные яйца издавна были одним из самых популярных вариантов завтрака. Готовятся они быстро, особых кулинарных способностей не требуют, а в сочетании с дополнительными ингредиентами могут стать вполне сытным завтраком и для мужчины. Вот только следует помнить, что слишком увлекаться яйцами не стоит – 2 штук в день достаточно, ведь наряду с множеством полезных веществ яйца содержат и немало холестерина.
Для начала нужно проверить свежесть яйца: у него должна быть твердая скорлупа, на просвет будет виден желток, а если его потрясти, то желток от белка не отделится. Еще один способ проверки: если яйцо свежее, то оно не всплывет в стакане воды.
Существует масса способов приготовления яиц. Начнем с того, как варить яйца.

Отварные яйца

Как приготовить яйцоВ зависимости от того, сколько минут варить яйцо, можно получить разный результат:
• яйцо всмятку, с жидким желтком и едва схватившимся белком, — менее 3 минут;
• яйцо в мешочек, с жидковатым желтком и твердым белком, — 5 минут;
• яйцо вкрутую, с твердыми и белком, и желтком, — 8 минут.
Если яйцо варить дольше 8 минут, то белок получается резиновым.

Общее правило для отварных яиц: воду обязательно нужно подсолить, тогда, даже если яйцо треснет, белок сразу свернется, и яйцо не вытечет. Если опускать яйца прямо из холодильника в сильно кипящую воду, они треснут, поэтому кипение подсоленной воды должно быть умеренным. Сваренные яйца сразу же заливают холодной водой, тогда их будет нетрудно очистить.
Существует еще один способ варки яиц – без скорлупы, в результате получается яйцо-пашот, особо ценимое гурманами. Как его приготовить, вы можете узнать в этом рецепте: кремовый суп-пюре со шпинатом и яйцом-пашот.

Яичница

Существует два основных вида яичницы: глазунья и болтунья. Готовят их на сливочном или растительном масле либо их смеси, но масла должно быть немного.

Как приготовить яйцоГлазунья выглядит очень красиво. Для ее приготовления яйца нужно разбивать не о край сковородки, а ножом и аккуратно, чтобы не нарушить целостность желтка. У идеальной глазуньи край должен быть хрустящим, белок – мягким, но прожаренным, а желток – нежным и слегка текучим. А если накрыть сковороду крышкой, то текстура желтков получится более интересной.
Как приготовить яйцоБолтунья готовится еще проще: в разогретое масло разбивают яйца и быстро их перемешивают. Однако и здесь есть свои тонкости, о которых можно узнать в этой статье: яичница болтунья.

Какие яичницы готовят в англо-говорящих странах

• Sunny-side up или eggs up – это глазунья с жидким желтком.
• Basted — глазунья, которую готовят под крышкой, предварительно налив на желток несколько капель воды, после чего желток покрывается тонким белым слоем.
• Over-easy (over-light), over-medium, over-well и over-hard — яичница, обжаренная с двух сторон, а названия соответствуют степени готовности желтка: он может быть жидким, полужидким, твердым, очень твердым.
• Egg in the basket — мини-яичница, приготовленная в хлебе. В ломтике хлебе нужно вырезать стаканом круглое отверстие, а затем хлеб обжаривается с двух сторон, а в отверстие разбивают яйцо. Вырезанный кружочек иногда также обжаривают и помещают поверх желтка.

Омлет

Как приготовить яйцоСлова «омлет» имеет французское происхождение, однако разнообразные варианты этого блюда присутствуют в большинстве национальных кухонь мира.

Согласно классическому французскому рецепту, в настоящий омлет не добавляют молоко, а просто тщательно взбивают яйца вилкой, что насыщает массу воздухом и делает ее легкой и пышной. Такой омлет готовится только на сливочном масле, затем его аккуратно сворачивают в трубочку и подают на стол. Варианты с добавлением грибов, ветчины и зелени – это отступление от оригинального рецепта, но уж очень вкусное!

А вот у итальянцев омлет с добавлением различных овощей, ветчины, сыра пармезан и пасты называется фритаттой. Для ее приготовления даже существует специальная глубокая сковорода с двумя ручками.

Испанская тортилья – это омлет, в который добавляют тонко нарезанный картофель и кольца лука, иногда и различные сезонные овощи.

Немецко-австрийский кайзеровский омлет с молоком, изюмом, сахаром и корицей напоминает скорее десерт. По легенде, император Австро-Венгрии Франц Иосиф I как-то во время охоты сильно проголодался и зашел перекусить в дом одного крестьянина. Застигнутая врасплох, хозяйка и приготовила такой омлет, и он так понравился императору, что его повара впоследствии стали готовить этот омлет.

В США большой популярностью пользуется денверский омлет: после того как яйца уже почти схватятся, к ним добавляют перец, обжаренный лук, ветчину, а перед подачей посыпают тертым сыром и складывают вдвое.

В Таиланде в омлет добавляют лайм, рыбный соус, арахисовое масло и молотый белый перец.

В Японии, помимо других ингредиентов, в омлет нередко добавляют рис либо лапшу, а также местное подобие томатной пасты.

В царской России омлет считался скорее десертным блюдом, так как в него нередко добавляли сливки, миндаль, повидло, изюм, крем и ликер мараскино, а подача выглядела особо изысканно: свернутый в трубочку омлет промазывали повидлом или же гарнировали фруктами из компота.

Сегодня омлет у нас превратился в вариант быстрого завтрака. Наиболее популярны три вида омлета: простой, с молоком и с мукой.

Простой омлет готовится на разогретой сковороде из взбитых яиц, посоленных и поперченных по вкусу. Показатель готовности – образование золотистой корочки.

Омлет с молоком готовится из яиц, взбитых с молоком и щепоткой соли (на 2 яйца – 1 стакан молока). Смесь выливается на разогретую сковороду и готовится на небольшом огне. Чтобы омлет равномерно прожарился, его края аккуратно отодвигаются лопаточкой от края к центру, но мешать его нельзя, иначе он просто распадется на мелкие кусочки.

Омлет с мукой получается очень пышным. 2 яйца смешивают с 0,5 стакана молока, 2 ст. ложками муки, солью и специями. Готовят его на маленьком огне под крышкой и подают сразу же, пока он не осел.

Однако и в яичницу, и в омлет часто добавляют для сытности колбасу, ветчину, бекон, сосиски и т.п. Нередко яйцами заливают картошку, грибы, помидоры, болгарский перец, а для вкуса и пользы посыпают свежей зеленью. В принципе, для сытного завтрака вполне можно использовать то, что осталось от вчерашнего обеда или ужина, просто залив это яйцами и поджарив на сковороде. Такого плотного завтрака достаточно, чтобы любому мужчине хватило сил продержаться до обеда.

Яйца в сочетании с другими продуктами – это благодатнейшее поле для кулинарных экспериментов. Обычно яичница является первым блюдом, которое каждый из нас научился готовить. Вот и не останавливайтесь на достигнутом, ищите новые интересные рецепты, а мы вам в этом поможем!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор статьи Ольга Рывкина

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


*

*


*