Опубликовано 01.04.2015 автор Экка Мала
Выпечка

Прежде чем приступить к приготовлению, совсем немного теории, а точнее, истории. Многих наверняка заинтересует тот факт, что печенье в виде морских гребешков почему-то носит женское имя. Интересно, не правда ли? На самом деле все очень просто. В далеком прошлом, а точнее, в 1755 году один из балов при французском дворе едва ли не провалился из-за того, что шеф-повар заболел, а десерта приготовлено так и не было. Этим занялась одна из служанок, звали которую Мадлен, и именно она на скорую руку приготовила печенье по рецепту своей бабушки. В результате гости остались довольны, а лакомство было названо в честь этой девушки.
Так это или не так, мы с вами наверняка не узнаем, но история вполне во французском стиле. К слову, в кулинарном словаре Александра Дюма был описан один из рецептов приготовления печенья «Мадлен». Писатель был большим гурманом и потому просто не мог не упомянуть об этом незатейливом лакомстве, которое в то время подавали практически в каждом приличном доме. Что ж, с историей мы закончили, пора перейти непосредственно к приготовлению. Настоятельно рекомендую вам также попробовать мадлен с малиной и розой.

Ингредиенты Мадлен шоколадных с ганашем.

Для теста:
Сахар – 125 г
Масло сливочное – 125 г
Мука – 115 г
Яйца – 2 шт.
Какао – 3 ст.л.
Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
Ванилин – 1 ч.л.
Для ганаша:
Шоколад – 60 г
Сливки – 60 мл
Масло сливочное – для смазывания формы
Какао – для посыпки
Пудра сахарная – для посыпки

Как готовить Мадлен шоколадные с ганашем.

1. Взбиваем яйца с сахаром до получения однородной пышной белой массы.
2. Сливочное масло растапливаем и оставляем, чтобы остывало.
3. Смешиваем, в отдельной миске просеянную муку с ванилином, какао и разрыхлителем. Далее соединяем мучную и яичную смесь. Добавляем растопленное масло и хорошо перемешиваем. Приготовленное тесто ставим на 2-3 часа в холодильник.
4. Шоколад ломаем на мелкие кусочки и складываем в небольшую миску.
5. Доводим до кипения жирные сливки и заливаем ими шоколад. Размешиваем до тех пор, пока шоколад полностью не растворится. Ставим приготовленный крем (ганаш) на 2-3 часа в холодильник.
6. Формочку для печенья смазываем маслом и посыпаем какао. Даже для силиконовых форм эта операция обязательна. Наполовину заполняем каждую «ракушку» тестом, затем добавляем по 0,5 чайной ложки ганаша и еще немного тесто выкладываем сверху. Не старайтесь особо спрятать начинку, она сама спрячется в процессе выпекания.
7. Отправляем формочку в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем около 10-15 минут. По истечении этого времени готовые «мадленки» перекладываем на решетку и посыпаем какао и/или сахарной пудрой, по вкусу. Подаем к столу на блюде.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор Экка Мала
Рецепт опубликован 01.04.2015