Опубликовано 08.04.2014 автор Яна Красникова
Супы

Суп из орзо (мелких макаронных изделий) в сочетании с соусом Песто придется по вкусу даже самым заядлым гурманам. Соус придает супу очень приятный освежающий вкус, а его аромат не передать словами! Это настоящий весенний суп – именно то, чем так хочется насладиться в весеннюю пору года!
Не менее радужный и освежающий весенний — Суп-пюре из печеного красного перца. Это аппетитное блюдо приведет вас и ваших домочадце в восторг!

Ингредиенты весеннего супа с орзой и мятой.

Для супа.
Бобы зеленые – 24 стручка
Масло оливковое – 2 ст.л.
Лук зеленый – 1 пучок
Чеснок – 1 зубчик
Орзо – 1,5 ст.
Бульон куриный (или овощной) – 3 ст.
Шпинат – 2 горсти
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Для соуса Песто.
Мята свежая – 20 г
Шпинат – 6-8 листьев
Миндаль – 0,25 ст.
Чеснок – 1 зубчик
Цедра лимона – 3 ч.л.
Соль – щепотка
Масло оливковое – 6 ст.л.
Сыр пармезан – 2-3 ст.л.

Как готовить весенний суп с орзой и мятой.

1. Для супа понадобятся молодые зеленые бобы. Отправляем на огонь кастрюлю средней величины с подсоленной водой и доводим до кипения. Рядом ставим кастрюлю с холодной водой. Бобы выкладываем в дуршлаг и опускаем в кипящую воду на 1 минуту, затем опускаем в другую кастрюлю с холодной водой. Остывшие бобы освобождаем от стручков. В итоге получается 1 ст. бобов. Отвар с бобов оставляем. В нем отвариваем орзо на протяжении 3-4 минут, процеживаем и пока отставляем в сторонку.
2. Отправляем на огонь сотейник с оливковым маслом, разогреваем. Затем добавляем в масло измельченные лук и чеснок, пассеруем овощи, пока они не станут мягкими и ароматными (3-5 минут). При этом обязательно помешиваем овощи, чтобы те не подгорели.
3. В сотейник с луком и чесноком добавляем куриный (или овощной) бульон, доводим до кипения. Добавляем орзо и варим их до мягкости, около 3-5 минут. Затем сотейник снимаем с огня и добавляем приготовленные бобы и шпинат. Перемешиваем и накрываем крышкой. Даем супу постоять, пока шпинат не дойдет до готовности. Немного подсаливам и перчим. Имейте ввиду, сильно солить суп не следует, так как подаваться он будет вместе с соусом, который также соленый.
4. Займемся приготовлением соуса. В чашу кухонного комбайна отправляем вымытые и просушенные листья мяты и шпината, обжаренный и нарубленный миндаль, чеснок, соль и цедру лимона. Я еще добавляю немного свежевыжатого сока лимона. Измельчаем все продукты до однородной массы, постепенно добавляя оливковое масло. Затем комбайн выключаем, соскребаем со стенок чаши измельченную массу (чтобы она и дальше перемалывалась) и добавляем измельченный сыр. Перемалываем в однородную массу. Соус Песто готов. Его можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере в течение 2 недель.
5. Готовый суп разливаем по порционным тарелкам, верху кладем по ложке соуса Песто и украшаем измельченным зеленым луком.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Яна Красникова