Украинская кухня
Украинская кухня, как и многие другие национальные кухни, испытывала влияние соседей. Она вобрала в себя все самое лучшее из польской, литовской, белорусской, русской, турецкой, венгерской кухонь, и в итоге появились неповторимые украинские национальные блюда, многие их которых входят в золотой фонд мировой кухни.
Формирование украинской кухни как национальной началось относительно поздно, лишь в XVII веке, но, тем не менее, за такой относительно короткий период она сумела прочно закрепиться в мировой кулинарии. В каждом регионе Украины есть свои особенные блюда, но, однако есть и такие ингредиенты, которые присутствуют в блюдах почти каждого региона. Например, сложно представить себе эту кухню без свеклы, свинины и, конечно же, сала.
Украинское сало, о котором сложено столько анекдотов, действительно стало неотъемлемым элементом многих блюд, да и само по себе оно часто присутствует на украинском застолье. Сало обжаривают, нарезав крупными кусочками, и получают так называемые шкварки, которые используют для приготовления многих блюд и просто едят с хлебом; сало солят, коптят, варят, шпигуют чесноком и разными специями.
Помимо сала украинцы широко используют овощи, из которых готовят разнообразные первые и вторые блюда, а также всевозможные закуски и гарниры. Главным овощем в украинской кухне без сомнений можно назвать свеклу. Так же, как и сало, украинцы любят употреблять в пищу свеклу в разных вариациях: свежую, маринованную и даже квашеную. А самым знаменитым блюдом с добавлением свеклы все же считается борщ с копченым салом Украинский, который традиционно готовят с осени и до поздней весны.
Благодаря тому, что Украина находится в зоне умеренно-континентального климата, здесь очень хорошо растут различные виды фруктов и ягод (яблоки, груши, сливы, вишня, черешня, малина, смородина и др.), которые едят в свежем виде, варят варенье и повидло, а также сушат, вялят на солнце. Очень популярны компоты и узвар из сухофруктов.
Говоря об украинской кухне, хочется также отметить и изобилие мучных изделий, которые здесь готовят из пресного вытяжного, заварного или песочного теста. Исконно украинскими мучными изделиями без добавления дрожжей можно назвать в первую очередь вареники, шулики, галушки, также вергуны и гречаники. Практически все мучные изделия готовят из пшеничной муки.
Отдельно хотелось бы рассказать вам о варениках – своеобразной визитной карточке украинской кухни, где их готовят с самыми разными начинками — от сладкого творога, вишни, мака и заканчивая квашеной капустой, печенкой, картофелем, грибами и салом.
Вареники
Аналоги вареников можно встретить во многих кухнях мира: это пельмени, манты, колдуны, равиоли и др. Огромную популярность этих мучных изделий легко объяснить, ведь они очень вкусные, сытные и разнообразные. Однако добиться поистине идеальных, вкусных вареников можно, только если соблюдать правильную технологию их приготовления.
Во-первых, мука для приготовления теста на вареники должна быть пшеничная, высшего сорта. Во-вторых, вода, используемая во время приготовления, должна быть прохладная и даже ледяная, тогда тесто не будет высыхать во время самой лепки вареников, а также она сделает тесто более клейким, что существенно облегчает нам работу. Соотношение воды и муки должно быть 1:1, то есть на 750 г муки берем примерно 750 мл воды, добавляем на указанное количество 2 яйца и буквально 0,5 ч. ложки соли. Готовое тесто раскатывают в тонкий пласт толщиной не более 1,5 мм, разрезая его на небольшие квадратики, или вырезают кружочки такого же диаметром обычно с помощью горлышка стакана или чашки. Начинку для вареников укладывают посередине, добавляя не более 1 ч. ложки, чтобы она не вытекала во время приготовления. После добавления начинки тесто складывают вдвое и аккуратно прищипывают, стараясь, чтобы края были одинаковы по толщине с основной частью вареников. Классические вареники по форме напоминают полумесяц. Их отваривают в большом количестве воды около 10 минут. После варки в горячие вареники добавляют кусочек сливочного масла, чтобы они не слипались, подают со сметаной, а сладкие вареники, помимо сметаны, с ягодами, фруктами, поливают сиропом.
А вот и начинки для основных видов вареников.
Вареники с творогом
Ингредиенты: творог – 600 г, сметана – 2 ст.л., яйца – 2 шт., сахар – 1 ст.л., соль – щепотка.
Как готовить: все ингредиенты смешиваем до образования однородной массы, выкладываем начинку в готовое тесто для вареников.
Вареники с вишней
Ингредиенты: вишня – 1 кг, сахар – 200 г.
Как готовить: вишню промываем, вынимаем из вишен косточки (не выкидываем их), засыпаем вишню сахаром и оставляем минимум на 2 часа, чтобы она хорошо пустила сок. Далее сливаем полученный вишнёвый сок в отдельную емкость. Сухие вишни используем в качестве начинки для вареников. Из вишневых косточек готовим сироп. Заливаем их 750 мл воды, ставим на плиту, даем закипеть. Добавляем в полученную смесь сахар по вкусу, отправляем опять на плиту, доводим до кипения, даем отвару остыть, добавляем к нему вишневый сок, поливаем готовым сиропом вареники с вишней при подаче.
Вареники с печенью и салом
Ингредиенты: печень – 600 г, сало свиное – 100 г, лук – 3шт., перец горошком меленный – 10 шт.
Как готовить: печенку освобождаем от пленок, отвариваем ее, перемалываем через мясорубку вместе с предварительно отваренным свиным салом и обжаренным луком. Готовую начинку приправляем перцем и солью.
Помимо вареников также хотим познакомить вас и с галушками, которые представляют собой небольшие кусочки отваренного теста. Их едят отдельно с маслом и сметаной, подают к борщу, добавляют в супы, также готовят с всевозможными мясными блюдами.
Курица тушеная с галушками
Ингредиенты: курица – 1 шт., бульон – 250 мл, масло сливочное – 100 г, сок лимона -125 мл, галушки – 400 г.
Как готовить: разрезаем курицу на 4 равные части, отправляем их в кастрюлю, заливаем бульоном и соком лимона, добавляем масло, солим по вкусу и тушим в течение 1 часа на слабом огне. Тем временем приготовим галушки, замесив тесто из муки, яйца и добавив щепотку соли. Полученное тесто отвариваем в кипящей воде. После приготовления курицы высыпаем к ней галушки, ставим курицу с галушками в духовку примерно на 15 минут, накрыв кастрюлю крышкой.
В украинской кухне также множество блюд из мяса, причем для его приготовления используются различные приемы и техники. Особой популярностью на Западной Украине пользуются мясные рулеты или завиванцы.
Завиванец ужгородский
Ингредиенты: говядина – 0,5 кг, сало – 100 г, яйца – 3 шт., огурец соленый – 1 шт., картофель – 1 шт., мука – 2 ст.л., укроп, петрушка измельченные – по 1 ст.л., перец, соль – по вкусу, смалец.
Как готовить: говядину разрезаем на четыре равные части, отбиваем, приправляем по вкусу, выкладываем на полученные кусочки нарезанный кружочками огурец, отваренные яйца, а также сало и сырой картофель, нарезанные полосками. Заворачиваем мясо с начинкой в рулет, перевязываем его ниткой, смазываем яйцом, панируем в муке и обжариваем на сильном огне в растопленном смальце. Далее укладываем рулет в кастрюлю, заливаем бульоном, тушим до готовности. Перед подачей поливаем завиванец бульоном с мясным соком.
Приятного вам аппетита!
Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор статьи Мария Хоролец
Loading...
