Опубликовано 09.04.2014 автор Наталья Селедцова
Пасха

Готовясь к Пасхе, мы постоянно ищем новые интересные рецепты куличей и пасхи, хотим попробовать испечь что-то новенькое и вкусненькое. Помню, я всегда перед самим праздником задавалась целью найти как можно больше рецептов пасхи, чтобы потом выбрать что-то и приготовить. Сегодня я расскажу вам рецепт румынского пасхального кулича. Он необычен тем, что напоминает скорее большую ватрушку, чем кулич. Так как мы издревле привыкли готовить на Пасху куличи из теста и пасхи из творога, то почему бы не попробовать два рецепта в одном? Этот пасхальный хлеб с сырной серединкой получается необыкновенно нежным и мягким, что, как по мне, и есть главное в дрожжевой выпечке. Сыр, то есть творог, для начинки выбираем на свое усмотрение. Я беру обычный творог, но можно взять и рикотту или крем-сыр для более нежной текстуры начинки. Тогда у вас получится необыкновенный чизкулич (вариация чизкейка)!

Ингредиенты для румынского пасхального хлеба с сырной заливкой.

Для теста.
Мука – 4,5 ст.
Молоко – 1 ст.
Дрожжи сухие – 2 ч.л.
Масло сливочное – 60 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 0,5 ст.
Масло растительное – 0,25 ст.
Экстракт ванили – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Для сырной начинки.
Творог – 300 г
Яйца – 2 шт.
Пудра сахарная – 0,3 ст.
Изюм – 0,5 ст.
Мед – 2 ст.л.
Экстракт ванили или лимона – несколько капель
Цедра лимона – 1-2 ст.л.

Как готовить румынский пасхальный хлеб с сырной заливкой.

1. В глубокой миске смешайте теплое молоко, дрожжи и 1 ст. муки. Хорошо перемешайте и присыпьте сверху мукой (около 0,5 ст.) оставьте при комнатной температуре на 10-15 минут, пока опара не поднимется и мука сверху не будет сухая. Опара для этой выпечки готовится быстро. В некоторых случаях, как, например, при изготовлении круассанов на долгой опаре, ждать придется целых 12 часов.
2. Вмешайте в опару растопленное сливочное масло, яйца, ванильный экстракт, сахар и соль. Хорошо вымесите тесто, постепенно добавляя оставшиеся 3 ст. муки.
3. Вымешивая тесто руками или миксером на медленной скорости, постепенно добавьте растительное масло. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. Если тесто слишком тугое, добавьте пару ложек молока.
4. Скатайте тесто в шар руками и положите его в глубокую миску. Накройте и оставьте подходить при комнатной температуре около 2 часов. Тесто должно подняться в два раза.
5. Когда тесто подойдет, разделите его на 4 равные части. Первую часть раскатайте скалкой в круг. У меня формочка 25 см диаметром, так что я раскатываю тесто в круг такого размера. Формочку хорошо смажьте сливочным маслом. На дно формочки выложите круг теста.
6. Остальные 3 куска теста раскатайте в тонкие колбаски. Сплетите из них косичку и выложите в форму по кругу, поверх нижнего слоя. Края косички защипните, если есть остатки теста – удалите. Накройте форму с тестом и оставьте подходить еще на 40 мин.
7. В это время нагрейте духовку до 190 градусов и приготовьте начинку.
8. Для начинки смешайте в миске творог, яйцо, сахар, ванильный или лимонный экстракт, лимонную цедру и изюм.
9. Творожную начинку залейте в центр формы с тестом и поставьте в духовку выпекаться на 15 минут.
10. Через 15 минут уменьшите огонь до 160 градусов и выпекайте еще 45 минут. При этом дверцу духовки не открывать, не то тесто опадет! Когда выпечка зарумянится, а ее аромат заполнит кухню – хлеб готов. Теперь его можно вынимать и охлаждать.

Перед подачей на стол смажьте края хлеба смесью из меда и пары ложек молока.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталья Селедцова