Опубликовано 03.04.2014 автор Яна Красникова
Пасха

Как может обойтись празднование такого светлого и радостного праздника как Пасха без крашеных яиц и куличей! В канун праздника хозяюшки начинают размышлять о том, каким вкусным куличом угостить своих родных в этом году. У кого-то есть проверенные годами рецепты куличей, а кто-то ищет новые рецепты. Можно приготовить Вкусный кулич на сухих дрожжах с изюмом, а можно порадовать гостей ароматным и нежным куличом на свежих дрожжах, рецепт которого мы вам предлагаем.
На Пасху на стол накрывают самые красивые скатерти, ставят самую красивую посуду, цветы. Стол «ломится» от изобилия всякие яств. Собираются все самые родные и близкие люди за общим столом в теплой и дружеской обстановке. Несомненно, Пасха сближает людей!
Скатерть белая, свеча,
Аромат от кулича,
Льется в рюмочки кагор,
Пить досыта – уговор.
Ведь во Славу Бога пьем –
Как допьем, еще нальем!
Разноцветие яиц,
Улыбки светлых лиц.
С праздником!
Христос Воскрес!
Доброты, любви, чудес!

Ингредиенты кулича на свежих дрожжах.

Для опары.
Молоко – 250 мл
Сахар – 1 ст.л.
Шафран – щепотка
Мука – 2 ст.л.
Дрожжи свежие – 30 г
Для теста.
Яйца – 3 шт.
Желтки яичные – 2 шт.
Сахар ванильный – 1 пакетик
Соль – щепотка
Сахар – 150 г
Масло сливочное – 150 г
Мука – 550 г
Для начинки.
Коньяк – 25 мл
Сухофрукты – 270 г

Как готовить кулич на свежих дрожжах.

1. Первым делом следует замочить все сухофрукты в коньяке на пару часов, а лучше на ночь. Я брала разные сухофрукты: смородину (20 г), изюм (50 г), курагу (50 г), вишню (50 г), цукаты из апельсиновой корки (50 г) и цукаты из лимонной корки (50 г). Тем временем в кастрюле соединяем молоко с сахаром и шафраном, отправляем на огонь и доводим до кипения. Благодаря шафрану молоко приобретет очень красивый желтый цвет. Остужаем его, затем добавляем свежие раскрошенные дрожжи и просеянную муку. Тщательно перемешиваем до однородного состояния и оставляем на 15 минут, пока на поверхности опары не появятся пузырьки.
2. Берем большую миску, вбиваем яйца, добавляем желтки, сахар, соль и ванильный сахар. Взбиваем при помощи венчика. Затем вливаем растопленное и охлажденное сливочное масло, снова перемешиваем. Вливаем «пузырчатую» опару и перемешиваем. Осталось только добавить просеянную муку, делаем это постепенно, хорошенько перемешивая тесто. На процесс добавления и муки и вымешивания теста должно уйти около 20 минут. Вымешивать тесто можно как вручную, так и при помощи кухонного комбайна. В самом конце добавляем разбухшие в коньяке сухофрукты и хорошенько перемешиваем. В итоге тесто получается липким, накрываем его кухонным полотенцем или пищевой пленкой и оставляем в теплом месте, чтобы оно увеличилось в объеме в 2 раза.
3. Тем временем можно подготовить формочку для выпечки кулича. Вариантов – уйма. Еще со времен прекрасного детства помню, что моя бабушка выпекала куличи в жестяных банках от кукурузы, сгущенного молока и т.д. Хочу сказать, что этот метод не устарел. Многие по-прежнему выпекают куличи в таких формах, главное следить, чтобы на банке не оставалось никакой краски, иначе краска может под действием тепла издавать неприятнейший запах. Да и вредно это очень. Еще нужно смазать формы сливочным маслом или застелить бумагой для выпечки, чтобы готовые куличи могли с легкостью выскользнуть из формы.
Второй вариант формочек – обычные керамические кружки, из которых мы пьем воду, чай и т.д.
Третий вариант – бумажные одноразовые формы. Вы должны были их видеть в магазине, в таких формах зачастую продаются магазинные куличи. Советую приобретать невысокие формы, чтобы куличи не покосились при выпечке.
Четвертый вариант – силиконовые формы. Очень удобные формы, которые тоже, кстати, лучше брать невысокие. Удобство использования таких форм в том, что их абсолютно не нужно смазывать маслом, они отлично прогреваются, благодаря чему тесто пропекается равномерно.
Еще один вариант – разъемная форма с антипригарным покрытием. Для меня такой вариант стал идеальным, на котором, собственно, я и остановилась. Тесто пропекается отлично, смазывать также не нужно такую форму. Кулич с легкостью выскользнул из формы.
Для количества теста по нашему рецепту подходит формочка высотой 15 см и диаметром дна 15 см. Но вы можете использовать несколько небольших форм по желанию.
4. «Подошедшее» тесто слегка разминаем и выкладываем в подготовленную формочку. Накрываем кухонным полотенцем и оставляем в теплом месте на 40 минут, чтобы оно снова «поднялось». Включаем духовку и нагреваем до 200 градусов. Отправляем формочку с тестом в духовку и выпекаем в течение 10 минут, затем уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем кулич еще около 50- 60 минут. Готовый кулич достаем из духовки и оставляем остывать в формочке около 20 минут, накрыв кухонным полотенцем. Затем освобождаем из формы и отправляем остывать на решетку. Остывший кулич можно покрыть глазурью. Например, из яичных белков и сахарной пудры.

Светлой Пасхи!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Яна Красникова