Опубликовано 21.11.2014 автор Ирина Петрова
Азы кулинарии

Бульоны бывают разные. Существует много их разновидностей: овощной, куриный, мясной, костный, грибной и т.д. Из всего этого можно готовить как повседневные, так и необычные и даже изысканные блюда. Основа хорошего мясного супа или борща – это бульон. Бульоны можно готовить из костей или мяса либо их сочетания. Давайте сегодня научимся готовить темный мясной бульон из говядины. Из такого бульона готовят в основном различные соусы на основе бульона или насыщенные супы на обед.

Ингредиенты темного мясного бульона.

Кости говяжьи – 1,5 кг
Говядина (мякоть) – 0,5 кг
Лук репчатый – 150 г
Морковь – 100 г
Корень петрушки и сельдерея – по 2 шт.
Вода – 4,5 л
Лист лавровый – 1-2 шт.
Зелень свежая петрушки и укропа – по 3 веточки
Перец черный горошком – 4 шт.
Перец душистый горошком – 4 шт.
Соль – 10 г

Как готовить темный мясной бульон.

1.Кости говяжьи (желательно приобрести кости из хвостовой части) и мякоть промойте под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. Кости разрубите на куски по 10 см., мясо разрежьте на порционные кусочки.
2. На металлический противень выложите в один слой кости и мясо, отправьте в хорошо разогретую духовку и обжарьте при 170 градусах.
3. Овощи все очистите и сполосните; морковь и корни петрушки, сельдерея натрите на крупной терке, лук нашинкуйте средними кубиками.
4. К обжаренному мясу с костями добавьте измельченные овощи и обжаривайте до румяного цвета овощей.
5. Наберите в кастрюлю холодную воду (обязательно возьмите очищенную), переложите в кастрюлю хорошо подрумяненные овощи и говяжьи кости и мякоть, поставьте на средний огонь.
6. Когда закипит вода в кастрюле, снимите образовавшуюся пену шумовкой. Добавьте в кастрюлю лавровый лист и перцы горошком.
7. Убавьте огонь и варите бульон 5-6 часов, немножко приоткройте крышку.
8. Готовый бульон процедите через сито в чистую кастрюлю, из него можно приготовить вкусный пряный суп из свинины с фасолью  или нежный французский луковый суп с гренками.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Петрова Ирина