Опубликовано 07.04.2014 автор Яна Красникова
Пасха

Приближается Великий день – Пасха. После 40 дней поста и воздержания хочется в Великий праздник порадовать своих родных и близких большим изобилием и богатством пасхального стола. Каждая хозяйка хочет удивить гостей своими кулинарными способностями, отменным вкусом и богатством блюд. Всем известно, что на Пасху из дома не должен уйти голодным ни один гость.
На пасхальном столе помимо традиционных куличей, пасхи и крашеных яиц должны быть обязательно мясные блюда и разнообразные пироги. При этом важно, чтобы праздничный стол был не только богатым, но и ярким, красивым – с нарядной скатертью, красочной посудой, цветами и другими украшениями.
Как красить и украшать яйца, вы наверняка знаете. Кстати, новые идеи вы можете подчерпнуть для себя в статье Красим яйца на Пасху: фотоподборка идей.
А как насчет куличей? У вас есть уже проверенный рецепт нежного, ароматного кулича? Предлагаю приготовить фантастически вкусный кулич по данному рецепту – на желтках с сухофруктами и миндалем.

Ингредиенты кулича на желтках с сухофруктами и миндалем.

Для теста.
Мука пшеничная – 500 г
Сахар – 170 г
Дрожжи свежие – 40 г
Молоко – 0,5 ст.
Сливки – 0,5 ст.
Масло сливочное – 120 г
Желтки яичные – 2 шт.
Соль – 0,25 ч.л.
Мускатный орех молотый – 0,25 ч.л.
Имбирь молотый – 0,25 ч.л.
Кардамон молотый – 0,5 ч.л.
Гвоздика молотая – щепотка
Сахар ванильный – 1 пакетик
Изюм – 50 г
Курага – 150 г
Миндаль – 75 г
Для глазури.
Белки яичные – 2 шт.
Пудра сахарная – 125 г
Сок лимонный – 1 ч.л.
Орехи грецкие – 75 г

Как готовить кулич на желтках с сухофруктами и миндалем.

1. В большой миске соединяем теплое молоко с раскрошенными свежими дрожжами и хорошенько перемешиваем, пока дрожжи полностью не растворятся. Затем добавляем сливки и размешиваем до однородного состояния. Добавляем треть муки (муку предварительно нужно несколько раз просеять через сито) и перемешиваем. Накрываем миску с полученной опарой кухонным полотенцем или пищевой пленкой и оставляем в теплом месте, даем ей подняться.
2. Тем временем, в другой миске растираем размягченное сливочное масло с яичными желтками, сахаром и ванильным сахаром до тех пор, пока масса не побелеет, а сахар полностью не растворится.
3. Когда вы заметите пузырьки на поверхности опары, добавляйте к ней желтково-масляную смесь, соль, мускатный орех, имбирь, кардамон и гвоздику. Перемешиваем получившуюся массу до однородности, после чего начинаем постепенно вводить всю оставшуюся просеянную муку. Замешиваем тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам, будет мягким и эластичным. Тесто слегка смазываем растительным маслом и возвращаем назад в миску, снова накрываем и оставляем в теплом месте для увеличения в объеме на 2 часа.
4. Пока тесто «поднимается», подготовим сухофрукты и миндаль. Курагу измельчаем. Изюм промываем, заливаем на 20 минут кипятком, затем воду сливаем, изюм просушиваем и обваливаем в муке. Миндальные орехи заливаем на пару минут кипятком, затем воду сливаем, миндаль очищаем от кожицы, после чего измельчаем. Добавляем в «поднявшееся» тесто сухофрукты и миндаль, хорошенько тесто вымешиваем.
5. Тесто отправляем в подготовленные формочки для выпекания куличей. Формы должны быть заполнены тестом наполовину или меньше, так как тесто будет «расти». Даем тесту постоять около 15 минут (за это время оно должно увеличиться в объеме). Затем ставим формочки в духовку, заранее разогретую. Выпекаем в течение часа при температуре 160 градусов. Готовые куличи достаем из духовки вместе с формочками, накрываем полотенцем и даем немного остыть. Затем освобождаем куличи от формочек и остужаем. Тем временем можно заняться приготовлением глазури. Для этого взбиваем блендером яичные белки с сахарной пудрой и свежевыжатым соком лимона. Затем добавляем нарезанные грецкие орехи, предварительно обжаренные. Полученной глазурью поливаем слегка теплые куличи.
У меня получилось 4 кулича: 2 средних, высотой 13 см и диаметром 9 см, и 2 маленьких, высотой 9 см и диаметром 7 см.

Светлой Пасхи!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Яна Красникова