Картофель
При всем огромнейшем гастрономическом разнообразии, что присутствует сегодня на полках наших магазинов и супермаркетов, количество возможных вариантов гарнира для обеда или ужина фактически не меняется. Мы по-прежнему отдаем предпочтение любимому отварному рису, гречке, макаронам и, конечно же, королю гарниров – картофелю! Вкус картофеля нельзя спутать ни с чем, а вот способов его приготовления существует неограниченное количество! Кстати, история появления это овоща в наших краях заслуживает отдельного внимания. Распространенная в далекой Южной Америке, картошка попала в Европу только в 16 веке. Интересно заметить, что приживалась она здесь, как ни странно, довольно долго и мучительно. Вначале картофель разводили исключительно в эстетических целях, например, скромными, но элегантными букетиками цветущего картофеля женщины украшали свои платья и шляпки. А вот о кулинарных достоинствах картофеля стало известно гораздо позже. Что же касается конкретно России, то здесь о картошке узнали только в конце 17 века и, как многим уже известно, благодаря Петру Первому. Причем у нас овощ невзлюбили с самого начала, поэтому вплоть до 40-х годов 19 века во многих губерниях происходили так называемые «картофельные бунты». Это объяснялось частыми случаями отравления из-за неправильного хранения (на свету в картофеле образуется яд соланин). Однако постепенно ситуация менялась, и к концу 19 века картофель уже считался в России «вторым хлебом».
Не секрет, что на сегодняшний день картофель является одним из самых любимых блюд во многих странах. Более того, в кухне каждого народа существуют свои собственные, можно даже сказать, национальные рецепты приготовления картошки. Так, в Греции, например, готовят мусаку (один из видов картофельной запеканки), в Болгарии – так называемый гювеч (или по-нашему — овощное рагу), а вот Украина славится своими дерунами (или драниками), а также невероятно вкусными варениками с картошкой и луковой зажаркой. Кстати, если верить данным статистики, то каждый россиянин за год съедает около 130 кг картошки. Вы можете в это поверить?
Бесспорно, картофель – это один из самых распространенных и любимых продуктов питания у нашего народа. При этом в зависимости от способа его приготовления существуют специфические тонкости и особенности, которые нужно иметь в виду в процессе готовки. Вот, казалось бы, что может быть проще, чем сварить картофель в мундире? Но это только на первый взгляд. Давайте же попробуем приготовить картошку в мундире на плите ПРАВИЛЬНО!
Как готовить картофель в мундире на плите.
1. Подбираем картофель. Во-первых, нужно не забывать, что для приготовления картофеля, сваренного в мундире, необходимо подбирать небольшие и желательно одинакового размера картофелины одного сорта, хотя сам сорт картофеля особой роли не играет. При этом стоит учитывать, что чем больше в картошке крахмала, тем быстрее она будет готовиться.
2. Картофелины нужно хорошенько промыть от земли и грязи под струей проточной воды (а чтобы сделать это максимально эффективно, используйте старую щетку для мытья посуды). Далее выкладываем вымытый картофель в удобную кастрюлю, заливаем его обычной холодной водой и ставим кастрюлю на огонь. Некоторые хозяйки заливают картофель кипятком, однако в таком случае он неравномерно прогреется и, как результат, степень приготовления картофелин будет разной.
3. Далее нам нужно определиться, для каких целей мы отвариваем картофель, поскольку от этого будут зависеть наши дальнейшие действия. Например, вареный картофель очень часто используется для приготовления различных салатов (в этом случае способ варки совершенно не имеет никакого значения). Но если мы готовим картофель в мундире как самостоятельное блюдо, тогда это уже совсем другое дело. Например, свои особенности приготовления имеет рецепт картофеля по-сиракузски. В данном случае картофель должен вариться в очень концентрированном (29%-ном) растворе соли.
4. Чтобы приготовить картофель по-сиракузски, необходимо налить в кастрюлю воды (ее должно быть на два пальца больше, чем заложенных в емкость картофелин) и довести ее до кипения. Затем в кипящей воде начинаем порциями растворять соль (из расчета 400 г соли на каждый литр воды). Не переживайте из-за такого огромного количества соли: во-первых, такая ее концентрация повысит температуру кипения воды, а во-вторых, благодаря соли на картофеле появится тонкая корка, которая будет сохранять все витамины внутри плодов, и они не будут вывариваться. Конечно же, такой способ приготовления картошки повлияет и на ее вкус: она будет мягкой, кремообразной и очень нежной.
5. Когда соль полностью растворилась в кипящей воде, закалываем в кастрюлю сам картофель. Теперь отвариваем картофель до готовности на сильном огне (выше среднего) при чуть открытой крышке. В данном случае не стоит бояться переварить картофель, от этого он только выиграет.
6. Выкладываем готовый картофель на дуршлаг, даем стечь воде и немного остыть. Затем выкладываем картофелины на блюдо, а сверху поливаем растопленным сливочным маслом. Аромат и вкус этого блюда – невероятные! Обязательно убедитесь в этом сами!
А еще вы вполне можете приготовить картофель в мундире в духовке. Это не менее интересное и вкусное блюдо, а главное, полезное, поскольку запеченный картофель сохраняет больше витаминов, чем отваренный.
Как готовить картофель в мундире в духовке.
1. Для начала разогреем духовку до 190 град. Теперь хорошенько промываем картофель от грязи и просушиваем его на полотенчике. Лучше всего оставить картофель некоторое время полежать при комнатной температуре, чтобы он полностью просох.
2. Далее протыкаем несколько раз вилкой каждую картофелину (не глубоко, практически только саму кожуру). Растапливаем на водяной бане сливочное масло и хорошенько смазываем им каждый клубень, чтобы вся кожура была им покрыта.
3. Натираем картофель морской солью (ее жалеть не нужно!). Выкладываем подготовленный картофель на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный тем же сливочным маслом.
4. Отправляем картофель в духовку и запекаем до готовности, пока он не станет мягким и румяным. Готовность картофелин проверяем ножом или вилочкой. Как правило, время приготовления картофеля в духовке составляет около часа-полутора, но все зависит от размеров картошин.
5. Готовый картофель вынимаем из духовки, даем ему всего несколько минут остыть, после чего раскладываем по тарелкам и разрезаем на половинки (вдоль). Далее каждую половинку нужно разрыхлить вилкой (имеется в виду саму мякоть картофеля), присыпать солью и черным молотым перцем по вкусу, а затем полить растопленным сливочным маслом. А еще готовое блюдо можно присыпать мелко рубленной свежей зеленью (укропом, петрушкой или перьями зеленого лука).
В общем, получается не только очень вкусно и ароматно, но еще и очень красиво, аппетитно и празднично!
Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Яна Кравец
Loading...
