Опубликовано 23.11.2014 автор Мария Хоролец
Азы кулинарии

Даже у самых опытных хозяек и кулинаров порой возникает проблема с выбором качественного мяса, а ведь блюда из мясных продуктов, наверное, мы с вами готовим чаще всего, особенно, если в доме есть мужчины – любители мяса. Поэтому сегодня мы хотим рассказать вам об основных правилах выбора качественного и натурального мяса.

Где лучше всего покупать мясо – на рынке или в магазине?

Из личного опыта могу вам сказать, что лучше всего приобретать мясо на рынке, где вы можете внимательно осмотреть мясо, проверить его на упругость и понюхать. В современных магазинах это сделать сложно из-за того, что большая часть мяса находится в специальной упаковке, которая просто не дает нам возможности хорошенько рассмотреть кусок мяса со всех сторон, понюхать его и уж тем более проверить на упругость. Также в магазине чаще всего мясо шприцуют различными добавками, чтобы оно выглядело аппетитней и привлекательней на вид. На рынке такие случаи крайне редки.

Лучший советник по мясу – личный мясник.

Если вы регулярно ходите на один и тот же рынок или делаете регулярные покупки в одном и том же супермаркете, рекомендуем вам тщательней присмотреться к мясникам, которые торгуют разными видами мяса. После регулярной покупки мяса у разных мясников выберите наиболее честного на ваш взгляд мясника. Такие люди чаще всего выделяются среди остальных вежливостью, умением тактично разговаривать с клиентами и давать дельные советы. Проще говоря, заведите «личного мясника». Такой человек никогда вас не обманет, всегда будет предлагать вам только качественное и свежее мясо и даже по вашей просьбе всегда оставит вам самый лучший кусочек.

Цвет качественного мяса

Свой человек на рынке не повредит, но и на себя тоже полагаться нужно. Одним из немаловажных критериев при выборе качественного мяса является его цвет. Говядина должна быть алого цвета, ни в коем случае не темно-бордового цвета, свинина – легкого розового оттенка, так же как и молодая телятина, а баранина должна быть на тон темнее, чем говядина.

Поверхность мяса

Если на поверхности мяса вы видите тонкую корочку бледно-розового или красного цвета, то, скорее всего, она могла образоваться от подсыхания мяса. Такая корочка является вполне допустимой и не несет в себе никакой опасности. Но если вы обнаружили, что поверхность мяса слизкая и очень влажная, то ни в коем случае не покупайте такое мясо. В идеале поверхность качественного мяса должна быть почти сухой.
Запах натурального и свежего мяса
Самый главный, пожалуй, критерий свежего и натурального мяса – запах. Ни в коем случае качественное мясо не должно пахнуть посторонними запахами, издавать зловонный запах сероводорода. Такое мясо категорически нельзя покупать, а самый надежный способ проверить запах мяса – проткнуть нагретым ножом.

Жир, его присутствие в мясе.

Даже если мы покупаем мясо с небольшим количеством жира и собираемся срезать его, то стоит также обратить на него внимание, ведь он, как и остальные признаки, может нам рассказать многое о самом мясе. Цвет жира должен быть белым, говяжий жир должен быть рыхлым, а бараний, наоборот, плотным и упругим, также он не должен издавать неприятных запахов. Обращайте внимание и на то, что в качественном мясе жир практически всегда равномерно распределён по всей его поверхности.
Проверяем упругость мяса
При нажатии пальцем на любое мясо в нем образуется на долю секунды небольшая выемка, а хорошее мясо пружинит, возвращаясь после нажатия в прежнее состояние.

Замороженное мясо — не хуже свежего

Используя простые правила при выборе замороженного мяса, мы гарантированно приобретаем мясо не хуже свежего. Обращайте внимание на звук мяса при постукивании, яркость мяса и ровность разреза. Не торопитесь размораживать мясо в микроволновой печи, лучше дайте ему разморозиться в холодильнике или естественным путем, и тогда уж точно после приготовления ваших любимых мясных блюд вы не отличите его от просто охлажденного мяса.

Сопоставляем цели и не стесняемся спрашивать советов

Даже обращая внимание на все вышеперечисленные признаки при выборе качественного мяса, мы порой забываем самое главное: а какое нам нужно мясо для приготовления того или иного блюда? Приходя на рынок или в супермаркет, не стесняйтесь спрашивать совета у продавца. А именно, посоветуйтесь с ним, какой вид или часть мяса вам следует купить для приготовления желаемого блюда. Опытные специалисты всегда ответят на ваши вопросы, подскажут вам, какое лучше покупать мясо для приготовления наваристого бульона, диетического ужина, заливного, а какое для тушения, жарки или шашлыков.
Теперь, когда вы знаете, как и где лучше выбирать качественное мясо, рекомендуем вам приготовить сочную говядину с луком и чесноком, свинину, запеченную в фольге, и баранину в медовом соусе.

Надеемся, что данные советы помогут вам приготовить только самые лучшие мясные блюда.

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор материала: Мария Хоролец