Опубликовано 04.10.2014 автор Наталья Селедцова
Азы кулинарии

Песочное тесто – основа очень многих видов выпечки. На основе из песочного теста можно приготовить сладкий тарт или соленый киш. Тарт Татен – перевернутый пирог — тоже готовится с песочным тестом. Практически любую выпечку можно приготовить на 4 видах теста: бисквитном, дрожжевом, песочном и слоеном. Все остальное – это просто сочетание одного из основных видов теста с добавками, типа сметаны, творога, сочетание разных видов муки. Тесто дрожжевое сдобное используется для пирогов со сладкими начинками, пресное дрожжевое — для несладкой выпечки и пиццы. Пресное тесто без дрожжей подойдет для вареников или равиоли. Мы уже знаем, как приготовить тесто для лазаньи или пельменей.

Существует единственный классический способ, как приготовить песочное тесто. Для этого потребуется: мука, масло сливочное, соль и ледяная вода. Все дело в пропорциях. Некоторые кулинары добавляют в песочное тесто яйцо. Это можно сделать, но яиц должно быть мало. Например, на один пирог – 1 яйцо. Яйцо придаст тесту более мягкий вкус. Можно добавить вместо яйца сметану, 1-2 ст. ложек на стандартный пирог. Если тесто делается для сладкой выпечки, нужно добавить пару ложек сахара.

Из песочного теста делают основы для пирогов и тортов, чизкейков, корзинки для фруктов и муссов, а также печенье. Для печенья можно добавить в песочное тесто немного разрыхлителя, а также творог.

Для того чтобы приготовить песочное тесто для основы пирога или торта диаметром 24 см, необходимо взять 2 ст. муки, 200 г сливочного масла, 1 ч.л. соли и 3-5 ст.л. ледяной воды.

Сначала нужно просеять муку и мелко порубить ножом охлажденное сливочное масло (или маргарин). Можно натереть масло на терке. Перетереть масло с мукой и солью руками, чтобы получилась мелкая крошка. Делать это нужно быстро, чтобы масло не растаяло в теплых руках. Затем по одной ложке вливать ледяную воду. При этом тесто нежно замешивать и смотреть по его консистенции. Много воды не добавлять, чтобы тесто не утратило форму, нескольких ложек хватит, чтобы мука схватилась. Быстро замесить тесто и скатать в шар. Тесто может быть грубоватой консистенции, масло будет кусочками, но так и должно быть. Затем завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник или морозилку. В морозилке тесто может храниться вплоть до 3 дней. Перед использованием его нужно выложить из морозилки и дать оттаять 20 минут. Затем тесто легко раскатывается скалкой.

Песочное тесто всегда нужно охладить перед использованием, чтобы масло хорошо застыло. Когда начинка для пирога или торта готова, охлажденное песочное тесто раскатывают в пласт и выкладывают в форму для выпечки, просто на дно или формируя корзинку. Если песочное тесто готовится для печенья, его просто раскатывают на столе в пласт и вырезают печенье формочками. Затем перекладывают на противень и посыпают сахаром или украшают орехами, цукатами и пр. Готовое печенье также украшают глазурью, шоколадом, сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталия Селедцова